螺螄粉什麼味道,它是臭是因爲什麼呢?
說起螺螄粉,很多人就習慣性的要捂住鼻子了,我們生活中的美食有很多以臭聞名的,比如:長沙臭豆腐、榴蓮,而今天小編要說的螺螄粉也是其中以臭聞名的一個典型。那麼爲什麼有人會覺的螺螄粉是臭的呢?它具體是一種什麼味道?下面請大家和小編一起了解一下。
一、螺螄粉什麼味道
地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味,這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人“退避三舍”,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的,聞之開胃,想之流涎,吃之打滾。
二、螺螄粉的臭味從哪來
說到螺螄粉的“臭”,就不得不提酸筍。用大頭甜筍和山泉水醃製而成的酸筍,在大瓦缸裏浸泡了大半個月,一起蓋就能聞到一股酸臭味兒。酸筍聞着“臭”,吃起來確實鮮脆爽口,美味極了。
味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作爲醃製發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。另外,螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
螺螄粉之所以叫做"螺螄粉",是因爲它的湯是用螺螄熬成的緣故。有人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
通過上文相信大家都已經知道了螺螄粉什麼味道,雖然有人覺得它比較臭,但是大多數人在嚐到了它的美味之後便欲罷不能了,小編覺得我們不能因爲第一次聞到的味道爾否認一種美食,我們需要通過自己的嘗試親身體驗來感受它是否美味。
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