魚餅怎麼吃
魚肉是我們日常飲食中不可缺少的肉類之一,其營養價值豐富、脂肪含量少等特點使其受到廣泛歡迎。關於魚肉的菜式有很多,不同的地區有不同的代表菜式,魚餅就是其中一種。魚餅是一種傳統的菜式,其由來可追溯到上古時期,在廣東、江西一帶尤爲出名。那麼,魚餅怎麼吃呢?
魚餅怎麼吃
一、均安魚餅
1、製作原料
鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖
2、製作過程
挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片後剁成肉泥,加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白裏透青的肉膠(俗稱魚青),然後加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。
3、特色
魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳餚,令人“食過番(再)尋味”。
二、溫州魚餅
1、主要原料
豆腐、山粉(就是番薯粉)、魚肉、雞蛋打成長條,放在蒸籠裏蒸熟,而後再放在油鍋裏去炸畢竟不是專業的,我們做起來肯定沒有菜市場裏那麼好吃,不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。下面是具體
2、操作過程
菜場買馬鮫魚(或鮸魚)。剖殺乾淨後,從中間剖成兩半,剔除魚骨和魚刺還有魚皮(去魚皮是爲了魚餅的色澤),然後魚皮那面朝下,開始用刀刮魚絨。刮好的魚絨放於一容器中。加入酒料,拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,作成餅形,加2個雞蛋黃(記住是黃,別放蛋清)。再放上面粉(開始學少放點不會錯,麪粉少了太糊,多了就成麪糰了)。混合均勻,要多攪一會兒,這樣味道會韌一點,也就是有嚼頭。上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟。如果下油鍋,炸的時候開小火,油5成熱就行。火大,魚肉變硬,魚香味也喪失了。兩面都金黃的時候就好了,出鍋。製作完畢,美味呈現眼前。即食,可以蘸點醬油醋,也可以切成細條炒菜或燒湯。
三、贛州魚餅
1、材料
贛南魚餅(適量),青椒(2條),紅椒(1條),瘦肉(適量),蒜蓉、醬油、鹽、黑胡椒(適量)
2、做法
先把配料準備好,青椒和紅椒切粒。喜歡吃辣的話,籽可以不用去掉~蒜頭弄成末,瘦肉先切條,再切塊,最後剁碎,加入少量油、鹽、胡椒粉、醬油拌勻備用。開鍋熱油,把已經炸過的魚餅,再下鍋炸一遍(因爲放過在冰箱,所以有這個翻熱的動作,好像魚餅油分炸過的和沒炸過的,偶這個本身已經炸過的,想要它更幹身,所以再炸一遍),然後撈起備用。原鍋下蒜蓉先爆香,再依次加入青紅椒粒,加少許鹽,最後倒入肉末,拌勻後再加入魚餅,翻炒一下,最後撒點醬油即可。
魚餅怎麼吃不是什麼難題,魚餅的做法有很多,不同的地區有不同的製作方法,溫州魚餅和贛州魚餅較爲出名。魚餅肉質鮮嫩、香而不膩,營養價值非常豐富,是非常好的下菜下酒選擇。當然,製作魚餅的魚肉原料一定要選擇最新鮮的,否則吃起來口感會大打折扣。
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