怎麼選香椿,記住這幾點就好
香椿芽的風味獨特,味道很好,並且營養價值也高。香椿有“樹上蔬菜”的稱號,是長在樹上的。每年到穀雨前後,大概四月份的時候,就可以採集香椿新長出的嫩芽來煮食。香椿中含有蛋白質、維生素和一些微量元素,有益於人們身體健康。那麼,怎麼選到好吃的香椿呢?
一、怎麼選香椿
1.挑季節
香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2.選長短
香椿芽挑選時要選擇短的,因爲長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3.選粗細
選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
二、香椿的食用禁忌
1.香椿雖然美味,但是也不能食用太多,香椿在春季的時候,嫩芽也才長出來,而且因爲香椿是發物,所以對於一些患有慢性病的人羣最好少吃,吃多的話可能會引起疾病加重,或者是本來的舊疾復發。
2.香椿是很新鮮的菜類,不要擱置很長的時間,香椿在食用之前應該要焯水,這樣是可以讓香椿自帶澀味減少,而且香椿是長在樹上的,被開水燙過之後更加的安全。
3.香椿最常見的搭配就是和雞蛋了,香椿和特殊香味和雞蛋融合在一起是非常的美味的,其實香椿不能和菜花一起吃,因爲香椿中富含鈣質,但是和菜花一起食用的話,就會影響鈣質的吸收和消化了,所以香椿和菜花不能一起吃。
4.香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時,如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀,所以在服用此類藥物時,不宜同時食用香椿。
三、香椿的做法
(一)涼拌
涼拌香椿芽
原料:香椿、蒜、辣椒、鹽、香油
做法:
1.香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色;
2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;
3.擠掉水份後切去根蒂;
4.熱油爆香蒜末和幹辣椒;
5.關火下入香椿;
6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。
(二)炒
香椿炒雞蛋
原料:香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽
做法:
1.將香椿放入少許鹽泡5分鐘;
2.雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻;
3.鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯,撈出撾涼水,擰開水分並切碎;
4.將切碎的香椿放入雞蛋液中,並攪拌均勻;
5.油鍋燒熱,倒入雞蛋液炒至成塊,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
(三)煎炸
香椿雞蛋煎餅
原料:香椿、雞蛋、麪粉、油、鹽、蔥
做法:
1.準備好所需要的原料,香椿洗乾淨;
2.鍋中放水,水開後放香椿焯水,撈出,擠幹水分;
3.把香椿切碎;
4.拿一個大的容器,把雞蛋打入,把麪粉、香椿碎、蔥花放入,再放入適量鹽和清水;
5.攪拌成稀糊狀;
6.用一個平底鍋,熱後抹油,倒入香椿雞蛋麪糊;
7.煎至兩面金黃,捲成卷,切斷兒,裝盤即可。
怎麼選香椿?一是要挑四月中旬購買最好;二是要挑短的香椿芽;三是要選梗粗的。這樣就可以選到嫩的香椿芽了。香椿可以涼拌,可以清炒,還可以煎炸,味道都很不錯。但是要記得香椿並不是所有人都可以食用,那些身體不好有慢性疾病的人最好少吃或者不吃。再有身體健康的人也不要吃太多。
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