一斤麪粉放多少小蘇打,小蘇打是做什麼的
我們在製作一些麪食類的食物的時候經常會使用到很多不同的材料,比如說常見的有酵母粉,蘇打粉,低筋麪粉等,很多人對於這些食材的比例沒有辦法很好的把控,然後比例的把控卻是一件非常重要的事情,那麼一斤麪粉放多少小蘇打會比較合適呢?
一、一斤麪粉放多少小蘇打
一般一公斤麪粉加10克左右,但是隻加小蘇打效果不是很好,最好是加泡打粉,泡打粉主要是小蘇打,但是還有其它成分,發泡的效果更好。只不過正宗的發麪還是要用老面或者酵母來做的。做包子加入一點是爲了去掉酸味和增加包子的香氣,它是不能代替發酵粉來發酵的,發麪需要用到的是酵母。
二、小蘇打是什麼
小蘇打,即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
在大批量生產饅頭、油條等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬鬆,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃",添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
一斤麪粉放多少小蘇打?一般來說搭配10克左右的小蘇打會比較合適一些,我們在製作的時候除了要把控好數量和比例之外,對於製作方法的掌握也是非常重要的,畢竟在製作的時候是需要經歷很多的工序的,而配比只是其中很小一個組成部分而已。
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