牛肚腥味怎麼處理,牛肚怎麼做纔好吃
牛肚,味腥,但很多相關菜品味道還有口感都是一流,受到不少人的歡迎,但由於牛肚處理起來很麻煩,讓人敬而遠之。但其實只要掌握了具體方式,這道菜也可以處理的很簡單,除此之外牛肚的做法也很多,只要細心學起來,家裏也可以做出好吃的牛肚哦。
牛肚腥味怎麼處理,牛肚怎麼做纔好吃
一、牛肚怎麼洗
很多人第一次買牛肚牛百葉,其實看上去挺乾淨的,可回家洗過之後,放在鍋裏燒有一股很難聞的味道,吃到嘴裏很噁心,那麼才洗乾淨呢?
清洗牛肚比較麻煩,但洗好後醬煮出來口感好,沒有雜質,比較脆嫩,清洗時把牛肚分割開,因爲牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麪放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可!
具體牛肚的清洗方法
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
二、牛肚怎麼做
可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己獨特的味道。下面爲您介紹幾種做牛肚的方法,來看看吧。
(一)菌菇炒牛肚
材料:白滷牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿蔔條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟:
1、先把蘑菇切爲三段,然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿蔔進行汆燙撈出備用,最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然後下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒,炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然後便可出鍋碼盤。
(二)西芹燴牛肚
材料:西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟:
1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收幹即可裝盤。
牛肚怎麼做,相信上文的介紹已經充分的解釋了,牛肚要做的好吃,除了選材外,還要注意把牛肚的腥味去除,不然牛肚做出來味道會很大,從上文介紹的牛肚做法來看,步驟也很簡單,製作材料也很常見,如果喜歡吃牛肚的人不妨回家試一試,一定會滿足你的需求。
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