臘肉直接吃好嗎
臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物,臘肉的做法也十分簡單哦。臘肉不僅風味獨特,而且做法也是有很多,不同地方的吃法也不同,是聚餐、吃飯時餐桌上必不可少的美味,例如臘肉煲仔飯,還可以吃荷蘭豆炒臘肉、臘肉大米粥等等,但是臘肉直接吃好嗎?
一、臘肉直接吃好嗎
臘肉的熏製方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物,煙燻和小火烤至滴油,外表乾透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗乾淨,再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱爲臘肉了。
但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗乾淨,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
二、臘肉營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
衆多臘味中,最大衆口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口,味蕾大開之際,且別急着大快朵頤,先看清楚這鹹鮮甘香是怎麼來的。
三、臘肉風味
1、鹹鮮
其實就是高鹽。無論是用傳統薰的曬的還是現代加工手段醃製的臘味,鹽向來是醃製臘味最重要的添加劑。因爲高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手段,臘肉中的鹽濃度一向不低。有報道指出,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣,但要 “調”出鹹鮮味,鹽肯定沒少加。
2、甘香
其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦,瘦則吃起來太“柴”、口感差,所以一般都選有相當多肥肉的豬肉,脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉,每100克脂肪含量高的甚至可達50%!當您大啖其肉滿口甘潤生香時,可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據專家介紹,除了高鹽高脂,臘肉在薰、曬等製作過程中營養損失也不少,大多數的維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。
此外,還可能產生一些諸如多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會有多少,但總比新鮮的肉中要多,因此現代飲食指南中建議限制攝入。
所以,不管是原生態的臘肉,還是精挑細做變成了“傳統美食”的臘肉,都是“不健康食品”。
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的,而臘肉中的脂肪,因爲它是動物脂肪酸,所以爲飽和脂肪酸,對我們人體非常不利,甚至有些人還會因爲食用動物油而中毒腹瀉。
四、臘肉一次吃多少合適
臘肉雖然風味口感不錯,但絕不能多吃,一般一週食1次比較好,每次最好不超過100克。另外,蒸煮炒皆可,但不宜用高溫油炸,製作前應該侵泡洗淨,降低有害物物質的含量。
臘肉直接吃好嗎?相信看到這裏,很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物,很適合日常食用,而且臘肉的做法很多也十分簡單,很適合廚房新手嘗試哦,還可以在炒臘肉時加入自己平時十分喜愛的蔬菜,風味獨特哦。
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