蕨菜到底能不能吃呢及它的製作方法都有哪些
現在越來越多的人們喜歡吃野菜和素食,其中蕨菜就是一種非常受大衆喜歡的野菜;它們的營養成分和功效特別的多,但是最近也有一些網上的新聞說蕨菜帶有毒素不能吃,那麼關於蕨菜到底能不能吃?這個問題,小編就帶大家一起去了解一下哦。
蕨菜到底能不能吃呢及它的製作方法都有哪些
蕨菜,很是平常,並不起眼,長在林子裏、山崗上,坡下、草塘邊。每到春天,在陽光燦爛的春地裏,如酥的小雨細細灑過,從黑黝黝的土地裏鑽出了一片片嫩嫩的蕨菜。春天,當其嫩葉剛生,捲曲未展時,及時採摘下來,便是一味上乘的食材,被譽爲“山菜之王”,深受大衆青睞。可近年來,有流傳蕨菜吃了損害身體,一時人心惶恐,面對最美味的“山菜之王”不敢下筷。那麼,蕨菜到底能不能吃,是不是對身體有害呢?
一、蕨菜的特性
1、蕨菜所含苯草酸,蕨內酰胺,橡黃素等物質。這類物質確實對人體有害,但是勞動人民的智慧是無限的。人們先把蕨菜用熱水淖,去掉一些,再用小蘇打來浸泡,使得這些有機物分解。
2、再清洗後密封鹽漬,剩下的事情,就交給乳酸菌來處理了,經過發酵,在細菌真菌的共同作用下,使得剩餘的有害物質在酸性環境下進行再次分解,到真正食用的時侯,其嫩芽內部早已發生了質的改變,原來苦澀的口味,變的清爽,而脆嫩的質感以及營養,卻被最大限度地保留了下來。
3、中醫說,蕨菜可以清熱利溼。在營養上,蕨菜具有減肥去脂,延緩衰老,消暑去熱增進食慾,促進腸道蠕動等益處。
二、蕨菜的烹飪方法
1、涼拌粉蕨
原料
蕨菜200克,水粉絲50克,糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
1)將蕨菜擇洗乾淨,下開水焯幾分鐘,泡入涼開水中約30分鐘,切爲長約2釐米段,水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
2)將味精以溫水泡化,加入糖、醋、鹽、香油和勻,倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料
蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
製法
1)將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
2)雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
3)炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。
蕨菜到底能不能吃呢?小編可以告訴大家,只要操作的方法得當是可以吃的。但是再好吃的東西都不能一次吃太多,以免造成腸胃的負擔和傷害。而且蕨菜用來炒雞肉或者豬肉片都是特別的美味的,簡直就是一道讓人垂涎欲滴的佳餚哦,偶爾可以品嚐一下哦。
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