河蜆的做法
河蜆和花蛤一樣,是一種常見的水產品,大小和小貝殼差不多,通常外殼是棕褐色。平日裏在水產市場很容易就能找得到。和其他小河鮮一樣,河蜆有着豐富的蛋白質,與此同時,他還有非同一般的藥用價值。那麼,味道鮮美的河蜆的做法有哪些呢?
一、河蜆的做法
1、香汁黃蜆子
做法:
(1)蒜剝皮後用壓蒜器壓成蒜蓉。洋蔥、小蔥、姜、香菜和泰椒分別切碎,裝入大碗中。
(2)再加入1勺白糖,4-5勺生抽和1勺蠔油。
(3)將碗中的料汁拌勻,淋入燒至微微冒煙的熱油後迅速拌勻。
(4)鍋里加清水和薑片燒開,放入黃蜆子,燙煮至黃蜆子開口,將開口的黃蜆子撈出控淨水。
(5)將黃蜆子沒有肉的半邊殼掰掉,只留帶着貝肉的半邊殼,擺在盤中,再淋上之前做好的料汁即可食用。
烹飪技巧:
(1)一般水產攤位的貝類都已經吐淨泥沙,買回家後如果有時間可以在清水裏滴幾滴香油浸泡1-2個小時。如果沒有時間,用水煮熟後如果還有泥沙就用水沖洗一下就好。
(2)貝類寒涼,所以薑末要多加一些,能驅寒。
(3)生抽的量要稍稍多一些,生抽要剛剛沒過碗中的蔥薑末。
(4)如果家裏有蒸魚豉油,直接用蒸魚豉油就好,就不需要再加入蠔油、生抽和白糖。
(5)這個料汁可以多做一點,用來做涼拌菜或者白灼青菜的料汁都不錯,或者用來拌麪條吃也不錯。
2、紅燒河蜆
做法:
(1)河蜆買回家先吐淨泥沙,我一般是早上買的吐一天,晚飯吃。
(2)準備輔料,油、鹽、生抽、大蒜、生薑、花椒、黃酒、白砂糖適量。
(3)鍋裏油熱後放入生薑,大蒜,幹辣椒,花椒爆香。
(4)開大火放入河蜆爆炒。
(5)烹入黃酒,適量的鹽炒勻。
(6)放入生抽,糖和適量的水蓋蓋燜1分鐘。
(7)燜好後放入韭菜蘑菇精,關火,炒勻出鍋。
3、炒沙茶河蜆
(1)準備適量河蜆、沙茶醬、生抽、料酒、生薑等。
(2)用小碗放入沙茶2匙,生抽4匙,白糖1勺,雞精1勺清水1匙調勻至溶化。
(3)洗乾淨的河蜆控於水份,放入大碗中。
(4)淋入調好的沙茶醬汁。
(5)準備好蒜粒、生薑絲、蔥花。
(6)鍋熱倒入適量的油,炒香蒜粒、薑絲。
(7)倒入醃好的河蜆。
(8)轉大火不停的翻炒。
(9)翻炒至河蜆殼有小小的打開或全打開撒入蔥花即可關火出鍋。
(10)成品。
其實,河蜆不僅僅有開胃、利尿等藥用功效,還能作爲活物飼料投放到淡水魚類的養殖中去,增加稀有魚類的產出。如果你家中有水族箱或者養魚的話,河蜆是天然的水質過濾器,可以淨化魚缸中的水,還能美化缸內的環境呢。介紹了那麼多,河蜆的做法你知道了嗎?喜愛河鮮的朋友們不容錯過哦。
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