白薯的做法很多,還可以製作潮汕傳統正宗小吃——拔絲地瓜
“不管你是不是身爲潮汕人?還是對潮汕的小吃非常感興趣,你既然進來了,我就吃定你了”,這是潮汕的私房廚師的宣言,小編跟着潮汕私廚,來給大家介紹一種用白薯來製作潮汕最最正宗傳統的小吃拔絲地瓜,身爲潮汕的朋友,如果看到這種美食,肯定是最爲熟悉不過了,而外來的朋友們看到美食更是口水流下三千尺。
白薯的做法之製作拔絲地瓜
潮汕私廚介紹材料:首先準備地瓜,兩個綿白糖,一勺半清水,適量花生油一大瓶。
潮汕私廚介紹用具:準備若干個碗碟,再準備一個有洞的類似漏斗鍋勺,準備一個不粘鍋,平底鍋也可以。
獨家準備過程:我們先把地瓜去皮洗乾淨,然後放在通風的地方進行晾乾去水,如果你想要乾燥的比較快,也可以用那種廚房紙巾把地瓜擦除,它表面的水分,然後再把地瓜切成三角形的地瓜塊。
獨家制作流程:
1.把所有的材料準備完畢之後就開始炸地瓜的過程,我們起鍋然後把油燒熱之後一定要把油燒的很熱之後,然後把切好的地瓜塊迅速的放入鍋裏面去炸油的量,一定要全部的把地瓜塊淹沒,炸到地瓜塊表皮金黃焦脆的時候,我們就可以關火炸到地瓜塊,熟透的時候就拿出,有洞的鍋勺,然後把地瓜塊撈出,瀝乾油放着備用;
2.把所有的地瓜塊都炸好,之後瀝乾油出鍋之後,我們把鍋裏剩餘的油用碗盛起來,然後把過清洗乾淨,燒乾燥之後把準備好的兩碗清水和白糖倒入鍋中,開大火煮到冒泡之後,轉小火,慢慢熬至熬至期間要用鍋勺不停的攪拌着鍋底,防止粘鍋,因爲白糖很容易粘鍋導致燒焦;
3.慢慢熬製到糖水,變成濃稠狀,我們用鍋勺勺起來滴下去很緩慢,沒有流動性的時候,這個時候已經在轉變爲糖漿的過程,我們繼續小火熬製,不停的攪動,熬製到你用鍋勺在嚼動的時候,如果有像沙子的感覺,那糖漿已經在轉變成糖沙的過程,這個時候糖漿的顏色會慢慢地變黃;
4.等到糖漿的顏色逐漸變爲黃色的時候,你會聞到一種焦糖的味道,那麼你就趕緊的把炸好的地瓜塊放入糖漿裏面,然後用鍋勺快速的翻動,讓每一塊地瓜塊都能均勻的裹上糖漿,這個期間一定要中火熬製,火候不能過大,也不能過小,等到地瓜全部的裹上了糖漿之後慢慢的變成糖絲,有一種拉絲狀,這個時候就可以出過鍋享用了,享用的時候你要注意,不要燙到嘴,因爲剛出鍋的拔絲地瓜,它的糖分很高,溫度也會很高。
小編聽完潮汕私廚的介紹之後,口水垂涎三尺,你們有沒有感同身受呢?小編更想拜師學藝了,不過這位師傅,更想讓我們自己去動手來製作,說不定青出於藍更勝於藍呢,說的沒錯,我們想做的朋友們就趕緊動起手來吧,小編相信,如果我們一起動手製作,肯定能用白薯製作出傳統正宗美味的拔絲地瓜小吃,期待各位的廚藝喲,小編後續還會爲大家繼續分享其他的白薯的做法。
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