重慶地區過年時的臘肉美食你喜歡哪一個
重慶是個吃辣的城市,因爲地理位置的緣故,所以重慶的菜餚都是很辣的,最出名的就是重慶的火辣火鍋了。其實,重慶地區除了火鍋以外,還有另外一個比較有名的節日食物,就是臘肉。每逢過年過節,重慶人都會把臘肉做成各種菜餚端上飯桌,供大家享用。
一、重慶地區過年時的臘肉美食你喜歡哪一個
1、臘豬頭
先供奉後食用。豬頭肉可分拆成多部分並單獨成菜,包括豬拱嘴、豬耳朵、核桃肉、牙梗、豬臉肉等。可直接作冷盤,拌不拌麻辣都好吃;也可以加蒜苗、豌豆尖、青椒等配菜煎炒。
2、臘香腸
可帶點肥也可全瘦肉,可辣椒麪猛烈些也可花椒大點。個人比較喜歡吃帶些肥的,油花晶瑩剔透、滋滋誘人,口感軟一些。臘香腸普遍吃法做冷盤,也可以炒或蒸。
3、臘豬肝
最好煙燻過的,細膩有質感,最適合下酒。一片豬肝一口老酒,最是滋味。
4、炒臘肉
風吹和煙燻臘肉各有千秋,可以炒蒜苗、青椒、折耳根、幹鹽菜、高粱粑、蕨粑等。
5、燉臘排
個人喜歡風吹排骨,色澤淡黃,油花鹹香。可以燉蘿蔔、冬瓜、海帶、山藥等,這是風吹排骨燉山藥。
6、燉臘豬腳
臘豬腳也有煙燻和風吹的,風吹的鹹香更重,煙燻的柴火氣濃烈,燉蘿蔔、蓮藕、海帶等等都可以,有的是將臘排和臘豬腳一起燉的。
7、臘豬尾巴
小時候在農村,年豬隻殺一頭,豬尾巴根兒就顯得特別稀奇珍貴,要正月十五才能吃。年少時特別渴望抱着一根尾巴直接啃,可是條件不允許,現在條件允許了又沒那個想法了。
二、臘肉營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
三、臘肉食用功效
具有開胃祛寒、消食等功效。
四、臘肉適用人羣
一般人羣均可食用。
五、禁忌人羣
老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
六、選購技巧
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
通過以上了解,我們知道了重慶地區的臘肉美食做法非常豐富多樣,臘肉主要是用豬身上的部位製作出來的,看了重慶地區的臘肉美食後,我們發現豬的一身都是寶貝。臘味豬腳、臘味豬頭、臘腸等都是非常下飯可口的下飯菜!臘肉雖然非常下飯,但高血壓患者不宜多食,因爲其含鈉較高。
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