黑米的營養價值,你知道哪些?
黑米不同於我們經常吃的大米小米,首先顏色就是不同的,這是看得到的表面的區別。做法和功效也是不一樣的,大米小米通常就是煮着吃,熬粥等。黑米是否也可以用同樣的方法來做呢?可以詳細地去了解一下,今天主要討論的是黑米的營養價值。
黑米的營養價值
黑米是一種藥、食兼用的大米, 屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻 經長期培育形成的一類特色品種。粒 型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯 性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米 外表墨黑,營養豐富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。我國不 少地方都有生產,具有代表性的有陝 西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。
一、黑米的作用
1.抗衰老
黑米外皮層中含有花青素類色素, 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果 越強,黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外,這種色素中還 富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
2.低血糖
黑米中含膳食纖 維較多,澱粉消化速度比較慢,血 糖指數僅有55(白米飯爲87),因 此,吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。
3.控制血壓
黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利於控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險,所以,糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作爲 膳食調養的一部分。
二、黑米的營養價值
1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富。
2.黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。
黑米的營養價值很高,遠高於經常吃的大米和小米,做法也很多,可以煲粥,也可以和其他的材料一起混合製作各種美食,存在的一個問題是黑米相對比較硬,在製作的過程中最好是先用水浸泡一段時間,做起來才比較方便。既然它的營養價值很高,那就是一個不錯的飲食選擇。
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