曼特寧的做法 原始曼特寧 曼特寧怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
曼特寧的做法步驟
1、手工粗選蘇門答臘G1水洗曼特寧生豆。
2、烤箱預熱至100攝氏度。
3、將曼特寧生豆平鋪到烤盤上(一層)。
4、烤箱溫度調至160度,將鋪有曼特寧生豆的烤盤放入烤箱中層,烘焙12分鐘以脫水。
5、將烤箱溫度調至200攝氏度,聽到咖啡豆一爆50秒後取出1/3咖啡豆,以保留曼特寧原始森林香。剩下的繼續烘焙。
6、再過130秒後,在咖啡豆接近二爆時取出,以激活曼特寧的濃郁味道。烤箱斷電。
7、室溫下冷卻兩批熟豆,並均勻混合。
8、研磨熟豆至細小顆粒狀。不去銀皮,以保留原始風味。
9、準備虹吸壺。將下壺裝入200克熱水(壺底保持乾燥)。上壺勾好濾芯,斜插入下壺,並使鐵鏈浸泡入下壺水中。點燃酒精燈,加熱下壺。待下壺連續冒出大泡泡時,將上壺扶正壓入下壺中,下壺水進入上壺中。待水泡減少一些後,加入30克咖啡粉,用竹匙輕撥咖啡粉,將粉壓到水面下,煮30秒。再撥一次咖啡粉,繼續煮30秒。
10、熄火,煮好的咖啡被吸至下壺。
11、將原始曼特寧咖啡倒入杯中享用。咖啡有着淡淡的藥草香,醇厚中不失清爽,回甘中略帶薄荷味。
小竅門
煮咖啡時,咖啡粉和水的比例,可按自己口味調節。
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