返沙芋頭的做法 潮汕小吃---返沙芋頭 返沙芋頭怎麼做
“返沙是潮汕菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中,返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。在這裏呢,我就只做了芋頭。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
返沙芋頭的做法步驟
1、芋頭去皮洗淨。
2、把芋頭切成條狀。
3、鍋內放多些油,加熱。
4、把芋頭放進熱油鍋裏炸。
5、時不時翻一下,讓芋頭炸得熟又均勻。用筷子刺一下,輕鬆穿透就是熟了。
6、出鍋後用吸紙吸掉油分,再放涼。
7、鍋內一小碗水,半包白糖。用中火煮沸。
8、煮沸後轉小火,慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。(或者弄一碗涼水,用筷子在鍋內粘上糖漿,放入碗中的涼水,如果糖沒散,結在筷子上,就是好了)
9、炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火。
10、迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
小竅門
1.芋頭切成條狀後,不能再用水洗,否則下油鍋炸時,油花會四處飛濺,燙傷人。
2.應戴上手套給芋頭削皮、切條,因爲芋頭汁裏含有皁苷,會刺激皮膚,讓人手癢難耐。
3.給芋頭返沙時,要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜;三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。
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