酥炸油餅的做法,酥炸油餅怎麼做
“以前在早餐店買過油餅吃,以爲做起來很複雜,從未想過自己也能做。今天鄰居稍微指點一下,沒想到比做饅頭和包子還簡單,因爲不用包餡,不用泡打粉,輕輕鬆鬆就能完成。學起來吧,口感香甜酥脆,越嚼越香。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酥炸油餅的做法步驟
1、麪粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升純牛奶拌勻,用筷子攪拌成棉絮狀,每種麪粉吸水量不太一樣,可以一邊加牛奶一邊攪拌麪粉,拌到麪粉能揉成麪糰停止加牛奶,做油餅的麪糰溼度儘量大一點,炸出來的油餅纔會外酥裏軟。
2、將面絮揉成光滑柔軟的麪糰,若是麪糰有點粘手,可以在手掌塗抹一點食用油,這樣就能防止粘連,揉麪也變得很輕鬆,將揉好的麪糰遮上保鮮膜,放在沒開火的微波爐內或是有溫度的蒸鍋內加速發酵,切記溫度不能太高,以免殺死活性酵母,造成發酵失敗。
3、接下來準備做起酥麪糰,碗裏盛起50克麪粉,倒入黑芝麻、加入2克鹽、1克五香粉,5克食用油拌勻,若不喜歡吃鹹的可以不用放鹽,個人覺得加入少許鹽能豐富油餅的口感,嚼起來香甜適中,滋味悠長。
4、接着倒入少量開水,用筷子攪拌成溼潤的面絮,再用手揉成光滑的麪糰。
5、油酥麪糰就做好了,一樣遮上保鮮膜保溼,防止水分蒸發,等另一盤面團發酵好後,就可以製作油餅胚了。
6、廣東的氣溫高,麪糰發酵40分鐘左右就能達到2倍大,手裏和案板塗抹一點食用油,將兩個麪糰同時取出,混合在一起,放在案板上充分揉均勻。
7、將麪糰整理成長麪條,再分割出12個大小均勻的面劑子搓圓,用大一點的鍋蓋或盆子蓋上,讓面劑子醒發10分鐘左右,小麪糰之間要間隔開擺放,纔不會粘成一團,二次醒發會使炸油餅更加蓬鬆柔軟。
8、醒好的小麪糰不用揉,直接用擀麪杖輕輕壓扁,整理出厚度約0.6釐米的圓餅狀,用刮刀在中間切三道口,但不要切斷,剩餘的小麪糰來不及操作,一直用鍋蓋遮住防止水分流失。
9、燒熱油鍋,拿一個筷子試一下油溫,筷子插入鍋裏,四周冒泡時,就可以下油餅炸了,拿起油餅從鍋邊放入,這時將火候調小,慢慢炸至油餅中間完全熟透,浮出油麪,期間要不停翻面,讓油餅受熱均勻,直到油餅兩面形成琥珀色,再調成大火迅速炸30秒鐘,撈起來控油即可食用,最後30秒這一步很多人都不懂,目的是利用高溫將油餅內部的油脂逼出來,這樣炸出來的油餅纔會香酥乾爽而不油膩。
10、放涼後更加香酥。
小竅門
食尚小貼士:
1.做油餅用普通麪粉就可以了,高筋麪粉會形成一股韌勁,口感不如低筋的酥脆。
2.白糖用量可以根據自己喜好而酌情添減,喜歡吃鹹的可以增加鹽的用量,減少白糖用量,白糖能促進酵母發酵,加入一點五香粉或十三香,油餅的香味更加豐富了。
3.炸油餅一開始不能用猛火,大火炸油餅內部容易夾生,表面容易糊了。
-
粗糧細吃的做法,粗糧細吃怎麼做
“早餐,孩子上幼兒園開始一直堅持着能自己做就自己做,儘量別去外面吃,每天粥啊,麪條啊,餅啊,饅頭啊,輪流着在換花樣,辛苦的很心甘情願哪,我的工作很輕鬆,時間上可能比準點上班的MM會多點,也就有了時間做點吃的啥的。”食材明細主料麥粉(適量)玉米粉(適量)小米(適量)輔料蛋液(適量...
-
炸薄荷的做法 炸薄荷、 炸薄荷怎麼做
“炸薄荷、好香哦!!”食材明細主料薄荷(適量)麪粉(適量)輔料雞蛋(1到2個)番茄醬(適量)配料糖(適量)鹽(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炸薄荷的做法步驟1、第一次發哦、告訴大家個祕密、今年我14歲哦、嘻嘻咳咳、昨天讓外婆給我帶了一棵野薄荷、好香哦!!然後就搜薄荷能...
-
鮮奶燉蛋的做法 【鮮奶燉蛋】 鮮奶燉蛋怎麼做
食材明細主料鮮牛奶(250ml)雞蛋(2個)輔料白糖(適量)原味(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮奶燉蛋的做法步驟1、1、將牛奶、白糖一起放入鍋裏,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用2、2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水...
-
小麻圓的做法,小麻圓怎麼做
食材明細主料糯米粉(適量)豆沙餡(適量)豆麪(適量)輔料芝麻(適量)配料白糖(適量)鹹甜(口味)炸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)小麻圓的做法步驟1、準備糯米粉,依據自己口味加入適量白糖。2、加入溫開水和成麪糰。3、將豆沙餡揪成小圓球。4、將豆沙餡包入糯米糰裏,裹上芝麻。5、油鍋燒...