炸老虎的做法 炸老虎的做法 炸老虎怎麼做
“炸老虎又叫炸布袋,炸荷包,是在方形果子中,放入雞蛋炸成的,雞蛋清無油膩感,油餅清香,是富有營養的早點品種。炸老虎味道鮮美爽口,表皮金黃焦脆,內質蛋白軟嫩,宜現炸現吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸老虎的做法步驟
1、稱量:稱取麪粉、酥脆油條膨鬆劑、水、紅糖和食鹽等,備用。
2、和麪:將水加入盆裏,然後加入雞蛋和食鹽,攪拌溶解。 稱好麪粉,然後將稱好的酥脆油條膨鬆劑加入麪粉中拌勻,然後加入上面的水,將麪糰反覆揣揉均勻,和成光滑的麪糰即可。 爲了使麪糰均勻光滑,和好的麪糰需要提面或掂面一到二次,每次間隔時間10分鐘左右。
3、靜置醒發 和好的麪糰分塊兒,抹上油,裝袋,密封,靜置醒發。一般醒發2個小時左右,可根據外界溫度的高度適當調整醒發時間。
4、成型 從麪糰上切下一塊五釐米見方的麪糰,用手在油案板上按平,擀成15釐米見方的面片,然後炸制。
5、炸制 油溫150℃左右,將面片放入油鍋中稍炸,待面片鼓起後,從油鍋中撈出,成老虎坯子,將老虎坯子的一側用手撕個口子,把雞蛋磕開一個小孔,把蛋液倒入老虎坯子中,用手捏着炸老虎的開口,放入鍋中炸制。 炸老虎的特點是:色澤金紅,外酥裏嫩,鬆軟可口,是兒童最愛吃的果子品種。
小竅門
注意事項
1、根據麪糰的軟硬程度,可以適當地調整水的用量。
2、麪糰一定要和光滑,否則會影響口感。
3、油溫要控制在150℃左右,油溫過高,炸出的老虎表面焦糊,裏面雞蛋卻不熟。
4、在炸制的過程中要將炸老虎不停地翻個,當表面金黃時,就可以撈出。
炸老虎的配方說明
1、麪粉的選擇
炸老虎要選用中低筋麪粉,最好使用油條專用粉,麪粉的筋度過高,會影響糖果子的酥脆度。
2、酥脆油條膨鬆劑
酥脆油條膨鬆劑的用量通常爲麪粉量的2.5%即可。
3、水溫的說明
根據外界溫度的不同,水溫可以適當地進行調整。建議春秋天用溫水,夏天用涼水,冬天用微燙手的水即可。
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