江米條的做法 酥脆香甜的兒時小吃:蘭花根OR江米條 江米條怎麼做
“記得小時候過年時,除了家裏自制的幾樣傳統小食,一是凍米糖,二是煮瓜子,三是炒花生和薯片,家裏還要買一些點心零食待客,比如糖、多味花生,還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時候才發現我稱之爲蘭花根的東西,原料也叫江米條或者糯米糰。外面現在也有賣,但總覺得原料和油都不太新鮮,不敢買,看了幾位美食家的做法後,心中有數,前幾天也來實踐了一把,這個小吃得到了家裏老小的一直好評,連我那剛長出3顆牙的小寶都當成磨牙棒,啃的好歡呢。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
江米條的做法步驟
1、麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會,然後放在火上燒開。
2、取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。
3、稍涼後加入剩餘的70克糯米粉,揉成麪糰,稍微醒20分鐘。
4、將麪糰分成大塊,擀成比較規整的長方形或者正方形,我擀的不好。
5、然後切成0.5釐米寬的麪條,全部切完後,將每根麪糰搓圓,搓成圓圓的長條。
6、切成5釐米長的小段。
7、鍋內倒多點油,不要開火,放入一些生江米條,然後打開小火,炸這個油溫一定不能高
8、輕輕晃動鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個時候江米條表面已經硬了,可以用筷子撥動翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。
9、到金黃色的時候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。
10、將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了
11、將糖漿倒入炸好的江米條中,攪拌均勻;然後將剩餘的30克白糖倒入,使白糖均勻的包裹在江米條上。
12、江米條放涼後就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,裏面空心成蜂窩狀,好吃的停不了口。
小竅門
重點:1、炸的時候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時候千萬別翻面,只需晃動鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動。
3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會變成焦黃色了,不好看也不好吃。
-
炸花生堆的做法,炸花生堆怎麼做
“這是廣東過年才做的小食,W平時想食的時候也會做來吃的。脆脆的,非常香口~~~做法也簡單!”食材明細主料糯米粉(3杯)粘米粉(半杯)輔料生花生米(少許)配料鹽(適量)白灑(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)炸花生堆的做法步驟1、把全部材料加水,攪成稀糊狀。2、用勺子慢慢...
-
焦糖地瓜的做法 【曬過日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎麼做
“一直惦念着這個味道,小時候吃過後到現在就忘不掉了,長大後很少吃過了,主要是想吃的時候沒法立馬吃上,等轉身又忘了,所以一直拖到現在。得先給自己個嚴重批評,本來想做好了一定要好好拍這道菜,把那種拉絲和焦香的效果拍得華麗麗的。最後的結果是,還在鍋裏煮的時候自己...
-
金牌豆皮卷的做法,金牌豆皮卷怎麼做
食材明細主料肉條(適量)香菜(適量)輔料蔥絲(適量)金針菇(適量)配料COOK100烤肉料(適量)鹹鮮(口味)醃(工藝)一天(耗時)普通(難度)金牌豆皮卷的做法步驟1、COOK100烤肉料。2、醃豆皮,放入冰箱一晚上。3、瘦肉切成條,醃製一晚上。4、醃好的肉條,放入鍋內炒熟。5、豆皮捲入香菜,蔥絲,熱水...
-
滷味系列的做法,滷味系列怎麼做
食材明細主料鴨腿(適量)鴨爪(適量)鴨趐(適量)肥腸(適量)輔料大蒜(3瓣)香草(2串)百果(3個)桔子皮(3片)配料冰糖(4塊)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)普通(難度)滷味系列的做法步驟1、所有食材。2、把所有要滷的食材冷水下鍋放了2片姜煮去醒味,撈出洗乾淨;再下到放了自家滷佐料的湯裏先大火燒...