江米條的做法 記憶中的味道--------【江米條】 江米條怎麼做
“在我的記憶中,吃江米條還停留在上學的時候,十二三歲的小孩子。那時候不像現在的孩子,想吃什麼零食都有。那時只有瓜子,花生,米花糖,這些最便宜,一兩毛錢就能賣給你一些,而像江米條,掛霜花生,蜜三刀這些,沒有五毛錢是不賣給你的,想吃的時候口水直流,就是口袋裏錢不夠,就一直忍着,等攢夠了五毛錢,就去買上一包江米條,拿一個放在嘴裏,嘎嘣脆,上面裹着一層白糖,甜到心裏去......,那感覺,想想現在都能回味到!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
江米條的做法步驟
1、準備好原料;
2、水和麥芽糖放入容器中,燒開至麥芽糖溶化;
3、把200克糯米粉放入麥芽糖水中攪拌;
4、攪拌至沒有乾粉狀;
5、.把另外100克糯米粉分兩次放入容器中
6、取出揉成麪糰,剩下的50克糯米粉當薄面;
7、用擀麪杖將麪糰擀成0.5釐米的面片;
8、切成長條狀;(也可以不切,用刀切一塊,搓成長條就行,後面的我都知道直接搓成的長條);
9、用手搓成圓棍狀,再切成小段;
10、依次做完所有的江米條生坯;
11、容器中放入玉米油,不開火,放入江米條生坯;
12、開小火500瓦100度(我用的是電磁爐),等小面棍慢慢浮起,轉800瓦120度小火炸;
13、用筷子輕輕翻動,使其不粘連,表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,從放入鍋中,大概炸五分鐘,炸製表面金黃,關火撈出控油;
14、乘熱的時候裹上一層白糖,等這些裹完白糖,那邊的油溫也下降了,再接着炸剩下的江米條生坯;
15、依次將所有炸完的江米條都裹上白糖,放入容器中晾涼,即可食用,吃不完密封保存!
小竅門
小提示:1.炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸,不然外面炸糊了,裏面還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。
2.第二鍋再炸的時候,要等第一鍋油溫降下去,再放入江米條生坯,依次類推。
3.炸好的江米條要乘熱裹白糖,不然裹不上,也可以改成熬糖漿,我嫌麻煩沒有熬。
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