爆漿炸豬排的做法,爆漿炸豬排怎麼做
“之前臨時起意做過一次,還發了圍脖,今天就認認真真地做了一下,寫了食譜。豬排敲至微微透明(夠薄吧),包住芝士,裹上面包粉,炸至金黃,外皮酥脆,肉質Q嫩,內裏卻是滿溢的軟糯芝士啊!越罪惡越快樂。。。#瑞秋美食#”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆漿炸豬排的做法步驟
1、我用的是長肉條,切塊取用
2、肉塊切成薄薄數片
3、砧板上鋪保鮮膜,把豬排放上去,再蓋上一層保鮮膜
4、用擀麪杖敲打,斷其經絡
5、豬排會變得大變薄
6、用料酒生抽醃製半小時
7、取一片芝士,一折四,變成四層小的正方形,放於肉排一邊
8、再蓋上另一半肉排,3面開口處用手指壓一下
9、肉排先蘸滿生粉
10、接着蘸蛋液
11、最後裹上面包粉
12、用牙籤封住肉排開口一端(只要封一面就行,要是你想3面開口都封,我也沒意見,但是沒必要,芝士不會跑出來噠)
13、小奶鍋放油加熱至140-150度,將豬排放入炸至金黃撈出,待油溫至180度再復炸一次即可。吃時記得拔掉牙籤哦。
14、這是在芝士裏夾了些燒烤醬。相比之前,放了燒烤醬的芝士由於增加了水分,更容易爆漿,燒烤醬放一些就可以增加風味,由於醬汁有流動性,所以保險的話,要把3面開口都用牙籤封住再炸制,醬汁不易流出。
15、放了燒烤醬的豬排爆漿效果
小竅門
1、熔點低的芝士都可以做爆漿炸豬排,比如我用的CHEDDAR,另外還有MOZZARRELA、CURD等等,用CHEDDAR麼,顏色好看。
2、我選用COSTCO買的長肉條來做炸豬排,1是沒有骨頭,比較好操作;2是可以根據自己需要切厚薄,如這款豬排,因爲有內餡,所以豬排越薄越好吃。
3、炸制不妥,容易出現炸完後,脆皮和肉分離的現象,所以分兩次操作,初炸使原料成熟,油溫不用過高;復炸,使表面快速脫水變脆。
4、炸好的豬排,可放在廚房用紙上,吸去多餘油分。
5、雞排也可這樣製作。如想做普通炸豬排,不放芝士就是了。
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