泡椒鳳爪的做法 巧手製冷菜—泡椒鳳爪 泡椒鳳爪怎麼做
“泡椒鳳爪起源於四川成都,是成都的特色冷菜小吃,它以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱,該菜特點爲色澤白淨清爽,酸辣開胃,脆香鮮辣,提神醒腦,美容養顏等功效,炎炎夏日來上一盤冰涼的鳳爪,配上一杯冰啤酒,頓時讓人感覺味蕾舒展,胃口大開,愛他就爲他製作一盤鳳爪吧,下面開始製作”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒鳳爪的做法步驟
1、製作泡椒鳳爪首先要製作滷水,原料有野山椒100克,紅米辣30克,幹辣椒30克,大蒜,生薑,祕製料包祕製料包(八角10克,山奈5克,香葉10克,小茴香5克,草果3個,花椒15克,丁香2克,陳皮3克,良姜3克)料包配方有適當保留修改,只適合家庭製作,不適合滷味店使用
2、首先準備2500克涼開水或礦泉水,然後將紅米辣,野山椒,薑片,蒜瓣,幹辣椒倒入
3、然後將香料用紗布包起來放入滷水中
4、加1勺半的鹽,小半勺味精,2勺白醋,適量冰糖,5勺泡椒水,(我用的是湯勺),調料全部放入後,攪拌一下,然後拿小勺子嚐嚐味道,合不合自己的口味,然後在根據自己的口味適當增減調料,滷水要調的偏鹹一點,這樣纔有利於雞爪的入味
5、然後用保鮮膜密封好,入冰箱冷藏48小時,使香料和辣椒的成分能充分融於水中
6、48小時後,來完成接下來的製作,材料有,雞爪,蔥姜,西芹,胡蘿蔔,滷水
7、首先將雞爪洗乾淨,然後切掉雞指甲,然後冷水入鍋加蔥姜燒煮,等燒開後要用勺子撇去浮沫,大概煮2-3分鐘,立即撈出放入冰水中過涼浸泡(雞爪不能煮太熟,不然吃起來就不夠爽脆可口,煮好撈出要立即降溫,所以最好用冰水)
8、然後將雞爪去大骨,然後切成一根根的,放入冰水中繼續浸泡(不會去骨的話就不用去了,直接切條就可以了)
9、西芹和胡蘿蔔剝取外皮,然後切條
10、然後就是將雞爪,西芹和胡蘿蔔放入滷水中,改上蓋子,用保鮮膜封好,冰箱冷藏24小時後即可食用
小竅門
喜歡吃辣點可以把滷水煮一下在浸泡雞爪
-
鍋貼的做法 京城話美食,地道北京味兒“鍋貼” 鍋貼怎麼做
“其實,北京的“鍋貼”屬於舶來品,它是由山東人發明的,在北京已有兩百多年的歷史。自古北京就是一座消費城市。在明朝以前,由於處在邊關要塞的位置,除商貿比較發達外,自身沒有什麼獨到的特產。京城的商鋪買賣以山西人經營的居多。而飲食業是以山東人做得最爲紅火,基本...
-
炸魚和馬鈴薯片的做法,炸魚和馬鈴薯片怎麼做
“剛剛睡到了下午四點半...起來之後肚子空空的...突然懷念起來在澳洲經常吃的fishandchips於是乎,自己動手豐衣足食。。很成功。。所以趕緊拿來分享。。哈哈如果不喜歡吃魚。。。按照這個方法做出的薯條也是一級棒哦!”食材明細主料魚肉(750G)土豆(2大個)輔料啤酒(330...
-
手工餈粑的做法 自己動手做餈粑 手工餈粑怎麼做
食材明細主料糯米(適量)輔料白糖(適量)甜味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)手工餈粑的做法步驟1、泡了一晚上的糯米,瀝乾蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。2、蒸熟的糯米,用擀麪棍打揣,擀麪樣的擀,用手像洗衣那樣搓都可以,目的是要把糯米揣爛。3、被我揣好的餈粑。4、包了糖...
-
懶人版糖炒栗子的做法 勤儉的懶人版糖炒栗子 懶人版糖炒栗子怎麼做
“秋天了糖炒栗子香味開始瀰漫京城,瑟瑟秋風中手捧着熱乎乎剛出爐的糖炒栗子,心中會有一種不自覺的溫暖。離家近的栗子店屬地安門的秋慄香最出名,前幾天經過時已經開始排起了長龍,這家店的栗子個頭飽滿,皮薄好剝,入口香甜軟糯。記得以前和一個朋友在冷風中排了近40分...