自制鹹鵝蛋的做法,自制鹹鵝蛋怎麼做
“鹹蛋的醃製方法無外乎鹽水醃製和裹鹽醃製,鹽水醃製是傳統做法,特點是時間長一些。裹鹽也叫幹醃法是近些年興起的,特點是時間短,醃製快。究竟哪種方法好,見仁見智哈,我都做過,家人就愛傳統做法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
自制鹹鵝蛋的做法步驟
1、鵝蛋和雞蛋是上個月去姐姐家拿來的鮮蛋,而且是自家散養的鵝蛋和雞蛋,純綠色食材,回來立馬醃製,避免時間長了不新鮮。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗乾淨,自然晾乾。
2、同樣的方法把雞蛋也洗乾淨,本來沒有計劃醃雞蛋的,看到罈子剩餘空間較大,直接放進去10個雞蛋,剛剛好,雞蛋小一點,可以提前吃哈。
3、一斤鹽倒入鍋中,加多少水合適呢,通常鹽和水的比例1:4,自家做也不會那麼精確,適量加水,能沒過壇中的雞蛋就行,大火煮開。
4、煮至鹽全部融化,關火。
5、我是用腐乳罈子醃製的鹹蛋,提前將罈子刷洗乾淨,控淨水分,自然晾乾,碼入鵝蛋。
6、雞蛋放在上邊,煮開的鹽水稍涼大約90度左右,直接倒入壇中,這是鹹鵝蛋鮮嫩的祕訣,經開水燙過之後的鵝蛋或者雞蛋醃好後,煮熟蛋清特別的嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好,朋友們可以試試哦。倒入壇中的開水沒過雞蛋就好,晾涼後加入白酒,蓋上蓋子醃製30天左右。雞蛋就可以吃啦,鵝蛋要在40天以後才能吃。
7、醃製好的鹹鵝蛋和鮮雞蛋,就可以煮着吃了。
8、鍋中加入適量的水煮鹹鵝蛋,其實我在28天的時候就開始試吃雞蛋了,那時候小雞蛋就醃透了,這與室內溫度有關係,夏天會快一些,秋天和冬天就慢一些,醃透的鹹蛋再多醃幾天就出油啦。
9、煮好的鹹鵝蛋切開,搭配大碴子粥吃那叫一個香。其實我家很少切開吃,每次都是一人一個,這個夏天真沒少吃鹹蛋,實際上這鵝蛋也是流油的,只是涼透了才切,看上去沒有那麼多油。
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