爆醃芥菜絲的做法,爆醃芥菜絲怎麼做
“今天分享一個用糖和醬油等做的鹹菜,用的爆醃的方法,無需幾十天的等待,一天就可以吃了,而且口感爽脆,醬香中透着甜香,酸甜鹹香好吃又下飯。所用食材芥菜疙瘩,這個季節也正是大量上市的季節,我們這裏菜市場很多,買幾個回來醃一下,保證比買的鹹菜好吃N倍。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
爆醃芥菜絲的做法步驟
1、芥菜疙瘩洗淨。
2、削掉外皮。
3、切絲加鹽,拌均勻醃6小時以上。
4、醃好後用力把汁擠出來,這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分,而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏,醃好的菜不會很鹹。
5、老抽,生抽和糖放入鍋裏,小火煮開,這樣可以把糖融化,也把醬油的醬香味激發出來。
6、晾涼放入米醋,也可以放點五香粉。
7、放入芥菜絲拌均勻。
8、如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的,可以把老抽的量減少到5克,其它配方不變,就是圖示的這個淺色。我是同時醃了兩種,淺色的還加了點辣椒粉。
9、放入密封罐或者瓶子裏。醃一天就可以吃了。瓶子密封,裝的時候壓實,可以放很久不會壞。
10、這是醃了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。
11、吃的時候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃。
12、拌好的芥菜絲,口感爽脆,醬香中透着甜香,酸甜可口非常好吃。
小竅門
用鹽醃好後要儘量把汁擠掉,這樣可以最大程度的去除芥菜的異味,而且也便於下一步醃的時候入味,而且成品不會很鹹,這也是一天就可以吃的祕訣。
-
豬皮凍的做法 QQ的豬皮凍 豬皮凍怎麼做
“自己做的皮凍,乾淨,沒有添加劑,很健康。最主要的是好吃又美容。我自己很喜歡吃。但是家裏某人愣是一口沒吃,他拒不吃平日不吃的東西。我和同事分享了。還用泡菜壇裏的胡蘿蔔做成了這多小花,很開心的。”食材明細主料豬皮(兩條)輔料八角(適量)花椒(適量)桂皮(適量)蔥根(適量...
-
青椒土豆炒榨菜絲的做法,青椒土豆炒榨菜絲怎麼做
“菜譜換禮的活動真是火熱啊,才幾天就差不多全換完了,只有那個小鍋鍋了,不知還能不能換到~~~接着把今天的三菜一湯上完,第三個快手菜~~~”食材明細主料土豆(適量)青椒(適量)榨菜絲(適量)輔料油(適量)配料蒜(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)蒜香(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)青椒...
-
酒鬼花生的做法 27殿的烹飪日記——,酒鬼花生 酒鬼花生怎麼做
“中秋節到啦~除了月餅以外~~花生米也是不可缺少的下酒小菜喲!於是~專門給外公、爸爸他們做了一份酒鬼花生~~大家~中秋節快樂喲~╭(╯3╰)╮~”食材明細主料花生米(半斤)輔料幹辣椒(16個)花椒(10g)芝麻(25g)白糖(10g)配料鹽(5g)味精(3g)老白乾(5g)微辣(口味)炒(工藝)數小時(耗時)普通(...
-
醬拌櫻桃蘿蔔的做法,醬拌櫻桃蘿蔔怎麼做
食材明細主料櫻桃蘿蔔(適量)輔料小蔥(2根)配料雞蛋炸醬(1勺)鹹鮮(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)醬拌櫻桃蘿蔔的做法步驟1、櫻桃蘿蔔洗淨去掉兩頭。2、用刀拍一下。3、放入小蔥花。4、放入事先炸好的雞蛋炸醬。5、拌均即可。...