老醋花生的做法 心藍手製私房菜【名副其實老醋花生】——老醋花生你到底是個啥 老醋花生怎麼做
“心藍一直很奇怪,爲什麼網絡上流傳的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡??
心藍覺得,每個人有自己最爲合適的歸宿,要麼紅花,要麼綠葉,一定要有自己準確的定性,纔不會進退失據,食物也是一樣。
花生不管是炸熟還是炒熟後,最理想的歸宿就是噴酒撒鹽,香脆到底纔是王道。就算是熬牛肉醬、做老乾媽、煉辣子油,脆花生和熟芝麻也是起鍋後灑在裏面撐門面,就是怕他變綿軟!花生脆了又用醋汁把它弄軟??似乎有南轅北轍之妙。
您別和我說吸了汁的花生還脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎嚥,滿足的品味那浮於表面的醋味。那油炸花生米應該改名了,因爲他撒了鹽,應該叫“精鹽油炸花生米”,蘸蘸醋都加了個修飾詞老醋,那撒了鹽也應該揚揚名啊。
既然選擇醋,那麼花生的口感必然是綿軟酸爽的,那麼前面弄脆的目的是什麼呢??心藍記得我那特一級的袁叔叔說過一句話:“食物,只能有一種主口感,其他一切味道都必須是爲了烘托這種主口感而存在,要不然就是多餘的!”
心藍還覺得,食物的名字就像人的名字一樣,是有內在含義的,就算是狗剩,那也是鄉情使然,具有地方特色。想想看,老醋花生,我們把它的名字拓展一下,您覺得應該是“老醋泡花生米”,還是“老醋蘸花生米”,心藍覺得說到這已經不用多說了。曲直與否,大家自己判斷吧。
酒酣下筆,個人意見,可能偏激,博君一笑。
如有異議,敬請留言,酒醒後心藍再和您一同斟酌。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
老醋花生的做法步驟
1、坐鍋燒水,水開後下花生米煮4——10分鐘
2、煮熟的花生入清水浸泡1小時,將漂浮在水面上的花生去掉
3、將生抽、蒸魚豉油、香醋、切碎的小米辣、薑片、蒜子混合均勻成泡汁
4、將花生米泡在汁水裏至少24小時即可食用
小竅門
羅裏吧嗦:
1.煮4——10分鐘,時間看你買的花生乾淨程度如何,原則是一定要把花生米的紅水煮淨才能泡,否則壞泡汁
2.泡水後漂浮在水面上的花生是壞花生,不能吃
3.花生米在汁水裏泡的時間越久,風味越好,心藍一般泡至少3天
4.生抽、蒸魚豉油、香醋配比心藍一般信手拈來(泡的太多,閉着眼睛也能泡出好味道)大致爲2:1:0.5,想經濟點就多放點生抽,口味重的孩紙還可以放點味素,醋一定不能太多,雖然叫老醋花生,但是酸掉牙的花生吃起來是不愉快的,還有,別放糖,花生會壞的
5.這道涼菜裏的泡姜、泡蒜子很好吃,別浪費
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