紫薯餡的做法 月餅內陷【紫薯餡&紫薯泥】 紫薯餡怎麼做
“看着大家熱火朝天的上月餅,其實早就按耐不住,無奈的是電腦壞了好幾天。。。
今年做了紫薯餡和哈密瓜餡的,哈密瓜餡的去年已經上過了,今年就上紫薯餡的.
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紫薯餡的做法步驟
1、紫薯洗淨後放入高壓鍋中隔水壓10左右,筷子可以輕鬆插穿即可。
2、放至溫熱後去皮。
3、紫薯搗爛後過篩一次,使其變至幼滑。
4、平底鍋小火燒熱後到入過篩的紫薯,分2次加入黃油,使其完全吸收。
5、加入適量的白砂糖(可以嚐嚐,調到自己喜歡的甜度)。
6、炒至白砂糖完全融化即可。
小竅門
沒有黃油用無味植物油也可以。
糖的量自己控制。
炒的過程要全程小火,因爲我是直接過篩的,沒有加水,本來就比較少水分,很容易炒乾的。
過篩會比較辛苦,但是口感是最幼滑的,如果不想這麼麻煩的話,就加點水直接用料理機打爛,後面的步驟是一樣的。
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