文思豆腐羹的做法 【蘇菜】:文思豆腐羹 文思豆腐羹怎麼做
“相傳在清乾隆年間,揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜餚。
特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯,滋味異常鮮美,前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嚐此湯。
在揚州地區很有名氣,這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。
據說當年乾隆皇帝曾品嚐過此菜,還一度成爲清宮名菜。因該菜爲文思和尚所創,人們便稱它爲“文思豆腐”,一直流傳至今。
也許受當年天寧寺文思和尚的啓發,會所借古剎大覺寺的禪宗理念,斗膽將享譽江南的“文思豆腐羹”稍加改動。
將切成細絲的三種主料——豆腐、木耳、青菜,冠以“三思而後行”的哲學理念,更名爲“佛門三思羹”,借“三絲”的諧音,警示世人謹慎做人、小心做事。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
文思豆腐羹的做法步驟
1、將雞蛋豆腐剪開口,輕壓於漏勺中擠出豆腐絲,滑入清水中(用筷子輕輕攪動)。
2、泡發冬菇、冬筍、火腿、木耳菜分別切細絲待用。
3、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
4、鍋置火上加入高湯,下入冬菇、冬筍、火腿絲。
5、待湯煮沸下入豆腐絲,加少許鹽調味。
6、分次倒入水澱粉燒燴一下。
7、待湯汁透亮濃稠,撒入木耳菜絲即可。
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