真珠菜湯的做法 真珠菜湯:潮汕人愛吃的快手鮮湯 真珠菜湯怎麼做
“真珠菜,學名爲白苞蒿,又叫做珍珠菜或者是鴨腳艾,以葉子和嫩莖梢最爲好吃。真珠菜在夏、秋季時,以葉最爲美味,到了冬季,則是根部藥性最強的時候。不過這真珠菜清新中又帶着點纏綿的野氣,外地人不一定吃得習慣,但若和豬血、豬雜搭配起來,其湯水十分鮮美,帶有淡淡的青草味。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
真珠菜湯的做法步驟
1、挑選稚嫩的真珠花菜,現摘現吃最好。
2、取嫩葉與嫩莖,清洗乾淨。
3、豬肝切片,用清水沖洗乾淨。
4、豬肉選梅肉部分,切成薄片,洗淨。
5、煮開水,鍋中下油,分幾次下真珠花菜。
6、真珠花菜一變色,即撈起,放入碗中。
7、原鍋下豬肉,一煮熟即撈起放入碗中
8、原鍋下豬肝,一煮熟即撈起放入碗中。
9、湯中加點鹽調味,將湯水舀入碗中即可食用。
小竅門
真珠菜湯要好吃,關鍵在於火候的控制,菜與肉都需要一煮熟即撈起,放入碗中,最後再來加湯水。滾湯時,菜和肉均要好吃,就要將食材分開處理,切忌全部丟入鍋裏。
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