砂鍋魚雜豆腐煲的做法,砂鍋魚雜豆腐煲怎麼做
“現在的商家越來越會做生意了,菜有淨菜,清洗好的;買牛羊肉時說明是要求多大形狀的,也會給你切好;買魚時也會幫你殺好,收拾乾淨,不只去鱗、去腮、去肚腸等髒東西,還把魚頭劈開、魚骨斬斷,剔下魚肉。
因想要做魚柳,所以買了條適合做魚柳的刺比較少的草魚,超市裏賣魚的大姐就按照要求將魚弄得非常乾淨,讓偶只要簡單切切就好,實在是太方便了。
一條兩斤多的草魚,除了扔的東西,剔出來的完全無刺的魚肉只有接近半斤,魚頭魚骨等則有一斤多。像偶介樣在老媽“噸噸”教導下長大滴娃兒如此勤儉,怎麼值得將這些東東扔掉呢。
雖這些東西不如鰱魚、胖頭魚那樣適合燉湯,但也是美味啊。用它們照樣可以燉出奶白色的魚湯來,再配上潔白的豆腐、豔紅的枸杞、碧綠的蔥花,看上去也會勾起強烈滴食慾呀。
如泥土般敦厚的砂鍋,燉完後非常保溫,喝起來很長時間都是熱熱的。這是姥姥以前用過的砂鍋,家裏的兩個砂鍋,都是以前姥姥用過的。她喜歡用砂鍋燉一鍋暖暖的湯,來溫暖我們這些家人。就算現在,她去了另一個世界,可這溫暖還在延續……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
砂鍋魚雜豆腐煲的做法步驟
1、將魚雜清洗乾淨,控去水,放入盆中,放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
2、燒水的同時煎鍋中放入適量油,待油溫升高後放入蔥、姜,翻炒幾下出香味後放入魚雜。
3、煎至一面變色後翻面煎,煎至兩面變色。
4、將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中,再添入適量開水,水量要夠沒過所有材料。
5、待鍋中的水再度開後,用勺子將浮沫撇去,蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
6、豆腐切成厚片。
7、打開鍋蓋,放入豆腐,放入料酒,攪勻後繼續加蓋燉。
8、繼續燉約20分鐘後,放入適量鹽、白胡椒粉。
9、蔥10克切成蔥花,枸杞洗淨。
10、放入蔥花、枸杞,再加蓋燉約5分鐘即可。
小竅門
1、砂鍋受熱較慢,所以燉時火不要太小,那樣不容易燉出奶白色的湯。
2、料酒加得太早易揮發,放入豆腐後再加即可。
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