魚湯的做法 奶白色的魚湯 魚湯怎麼做
“爲啥給新手們推薦這道湯捏,因爲食材容易買,也很便宜,做起來沒有什麼技術含量,天氣快轉涼啦~~秋天的時候給自己和家人做一碗這樣滴魚湯~~包你們喝的超舒服~~~因爲大白喝完就倒在沙發上過了半分鐘喊了句“瑟一啊”(爽啊)”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚湯的做法步驟
1、清洗:一般魚攤老闆會幫殺好,刮鱗,拿回家還是血淋淋的,別怕,丟到水槽裏,把血水都沖洗乾淨,裏面的血塊。
2、和黑色的皮都要清理乾淨。
3、肚子上還有一根白色的線,也要抽掉。
4、靠近肚子開口的地方可以找一下,最後檢查一下頭部的腮是否處理乾淨了。
5、去腥:一碗好的魚湯是絕對不能有腥氣的~~~去腥氣有很多方法,各種我都嘗試過,味道太重的材料蓋過魚的鮮味不可以,魚洗乾淨後輕輕擦去水分,薑切片。
6、小蔥打成蔥結。
7、塞進魚肚子裏。
8、把魚放在平盤內,澆上幾勺料酒,每10分鐘翻一次身,醃製20分鐘就可以了。
9、花椒顆粒。
10、鹹肉...。
11、煎魚:這個步驟是決定湯色的關鍵了~~別怕油會燙到,只要把魚肚子裏的料酒全部倒出來,就不會熱油四濺了,蔥姜還是留在肚皮裏,表面用紙巾擦乾。
12、開火熱鍋前先拿姜皮把鍋擦一圈,倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
13、倒入少量的油,輕輕晃動鍋,讓整隻鍋都能沾到油,開大火燒至油熱。
14、煎魚之前,先用油爆香花椒顆粒,香味溢出後撈出花椒粒不用,用花椒油來煎魚,也是起到去腥的作用。
15、慢慢滑入魚,略煎20秒後,輕輕晃動鍋子,防止沾底,大約一面煎1分鐘左右,尤其魚頭,可以稍微傾斜一下,讓油能充分的炸到魚頭,2面金黃就可以出鍋了。
- 16、提鮮:魚本身已經很鮮美,如果加上其他溫和的鮮味食材,簡直是鮮上加鮮!我一直喜歡略帶甜味的魚湯,甜更能提升鮮味,胡蘿蔔是我必加的(我爸燒的魚湯喜歡放白蘿蔔絲,也是另一番鮮美),其他的火腿可以放一小塊~~量不用多,沒火腿也可以用鹹肉代替,最好是有些肥的,圓蘑菇也是很好的配料~
17、奶白湯色的祕密:這點是至關重要滴,煎魚的同時在旁邊燒一鍋開水。
18、魚煎好後,換新油放入薑片,和鹹肉片稍煸出油後。
19、放入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
20、胡蘿蔔墊在鍋底,上面鋪上煎好的魚。
21、這時候轉大火,緩慢的倒入燒開的水,建議水位不要沒過魚。
22、加入新的薑片和蔥結,再加入一勺料酒。
23、和幾滴香醋。
24、保持大火約15分鐘。
25、期間發現“水位”下降後。
26、可以少量的加入開水。
27、一直到湯色奶白。
28、就可以轉小火慢燉5分鐘。
29、關火只需要加入少許鹽即可。
小竅門
喝起來順滑無比~~香濃鮮美~~魚湯要一次性趁熱喝完哦~冷了或者放一段時間總會有股若有若無的腥味嘿嘿
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