山藥鯽魚湯的做法 奶白山藥鯽魚湯 山藥鯽魚湯怎麼做
“第一次熬鯽魚湯,沒想到真的熬成了奶白色,原諒我的無知,以前在飯店吃到這道湯時,一直以爲廚師往湯里加了牛奶才這麼白的,現在才知道,原來魚湯真能熬得像牛奶一樣的啊。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
山藥鯽魚湯的做法步驟
1、將六條野生鯽魚開膛破肚,洗淨,特別注意的是要刮掉魚肚子裏的那層黑膜,這個東西是最髒的,也是有毒的
2、將魚用薑片和少許鹽醃製一下,這樣做的魚湯沒有腥味
3、鐵棍山藥原形,做這道湯一定要做鐵棍山藥,只有這種山藥纔會煮得軟軟爛爛的,那種粗的山藥是煮不出這種效果的,適合炒着吃
4、將山藥去皮,切滾刀塊,放入清水中浸泡,防止山藥變色(給山藥去皮時要戴上保鮮袋,要不然山藥的粘液粘在手上會很癢的,我看有的朋友說鐵棍山藥去皮時不會癢,但我試了下,還是很癢哦,大家還是套保鮮袋吧,這樣保險一點)
5、鍋內油燒至冒煙,下入鯽魚煎一下
6、將一面煎至金黃後再翻面稍微煎一下
7、將切好的山藥連同水一起下鍋,下入薑片
8、大火煮開,轉小火十分鐘,此時湯色奶白,山藥軟爛
9、加適量鹽起鍋,如果坐月子喝的話,都不用加鹽,直接喝,加點蔥花點綴下就OK啦
小竅門
1、鯽魚在煎之前一定要先醃一下,這樣能除醃味
2、鍋內的油一定要燒到冒煙,這樣魚纔會不粘鍋
3、鯽魚一定要選活的,剛死的也不行,後來老公去菜場買魚,買了幾條剛死了的回來,做出來的味道就不如活魚那麼清甜鮮嫩。
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