海蔘豬尾巴養生湯的做法,海蔘豬尾巴養生湯怎麼做
“海蔘豬尾巴養生湯。海蔘補腎益精,調節血脂血糖,抗腫瘤,陰陽雙補;豬尾巴補腰力益骨髓含豐富膠原蛋白;花生增強記憶降低膽固醇。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海蔘豬尾巴養生湯的做法步驟
1、拉缸鹽海蔘清洗與泡發:將拉缸鹽海蔘純淨水解凍10分鐘,吃多少取多少泡發。因爲這次用的小海蔘,所以取4只。用剪刀剪開腹部,取出沙嘴(沙嘴位於圖中上端剪刀指向),撒一把鹽(洗海蔘妙招),用手抓洗幾遍,直至乾淨。
2、取乾淨容器倒入純淨水與洗好的海蔘,蓋上保鮮膜,冷藏24小時,中間換一次水。(有時我偷懶,沒泡發就直接燉了^_^)
3、雙鍋齊下效率高。取一炒鍋放入適量清水,大火燒開,用來焯豬尾巴。取一3-5L的砂鍋放入清水與薑片,大火燒開,一般水量與所煮食材的比例爲3:1,後面過程中若水量不夠可適當增加。
4、豬尾巴清洗乾淨,炒鍋中水開,倒入豬尾巴,焯3-5分鐘取出待用,焯的過程中要保持大火。
5、海蔘對半切開備用;花生,用開水燙洗,花生紅衣補血,不要剝掉。若老人吃最好剝掉紅衣,避免血液黏稠。
6、砂鍋水開,直接倒入海蔘、豬尾巴、花生,轉中火半小時再轉小火慢燉。20-30分鐘後,倒入適量鹽。(有粗鹽最好,沒粗鹽普通鹽也行)
7、蓮藕、胡蘿蔔削皮,清洗乾淨,切大塊備用。倒數半小時,倒入蓮藕、胡蘿蔔(不宜倒入過早以免燉得太爛)。
8、總過程燉1-2小時,視海蔘大小以及所使用的火候大小不同而定,可用筷子插海蔘與豬尾巴,能順利插入則視爲燉好,關火再燜幾分鐘;若海蔘還是發硬或豬尾巴不易插進則再繼續燉,直至適合自己的肉質口感。
9、海蔘豬尾巴養生湯。海蔘補腎益精,調節血脂血糖,抗腫瘤,陰陽雙補;豬尾巴補腰力益骨髓含豐富膠原蛋白;花生增強記憶降低膽固醇。
小竅門
1、一定要選用砂鍋,燉出來的肉質口感是其他鍋具無法比擬的。
2、海蔘數量,視人數、大小、年齡決定,一般大粒海蔘1-2條/成人,小粒海蔘3-4條/成人。老人小孩及消化不好的人可以吃少點。
3、豬尾巴挑選頂部肥肉少的,這樣燉出來不會太油膩。
4、花生應挑選深桃紅色、顆粒小、飽滿、光澤均勻的。
5、海蔘的清洗與泡發過程,一定要保證手、清洗工具、容器的乾淨,不能沾有油、化妝品。泡發一定要用純淨水,乾淨。
6、顆粒大的海蔘可以對切兩半,更易燉。
7、海蔘不宜與醋或酸性水果同食。
8、我烹飪的習慣是不放味精,對身體無益處。
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