蘑菇豆腐魚頭湯的做法 【蘇州】蘑菇豆腐魚頭湯 蘑菇豆腐魚頭湯怎麼做
“中國菜式的各種菜名,比如步步高昇、花開富貴、年年有餘等,無一不透露着中國文化的博大精深!這些富貴吉祥的菜名,有些是因爲菜式形似其物、有些卻是因爲食材與其同音。
當年夜餐桌上擺好了煎、炸、炒、拌的各種美味佳餚,可不能少了一鍋鮮美的湯哦~“無魚不成席”!尤其過年的時候,中國人都將來年的夢想寄託在這全家團圓時刻,所以寓意尤爲重要!
今天做的這道蘑菇豆腐魚頭湯,我選用了鰱魚頭,固有“連年有餘”之意!小小的俗氣一下,我是藉着這道湯,期待着明年存款變多多~
如此平凡的魚頭湯,一定人人都喝過!但是,想要熬製一鍋鮮美奶白無腥味的魚頭湯,也是有些小竅門的哦!首先,鍋中加入少許油燒熱,將清洗乾淨的魚頭放入,放入姜和料酒以中小火煎一下,這樣更容易煮出奶白色;還有一點,因爲這種大魚頭經過加熱後,是會煮出其自身的油脂的,所以,煎魚頭的時候油一定不要放多,少許就可以,不然一鍋油膩膩的湯,再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐,也是有點難以下嚥的;煮魚頭之前最好先煮一鍋開水,魚頭煎好後直接加入開水煮,奶白色更濃稠,而且會大量減少魚腥味哦!還有,記得全程中小火煮湯!最後撒上蒜葉,那可是“點睛之筆”,很重要,這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味,而且超級香濃哦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘑菇豆腐魚頭湯的做法步驟
1、將魚頭處理好,洗淨。
2、炒鍋中加入少許油燒熱,下入薑片爆香。
3、然後下入魚頭,中小火煎制。
4、待一面煎至微微發黃,翻面繼續煎制。
5、然後倒入料酒。
6、倒入適量開水,大火煮開,轉中小火繼續煮。
7、如果表面有浮沫,用勺子撇去。
8、將蘑菇洗淨,對半切開。
9、待魚頭熬煮大約40分鐘左右,湯汁非常非常奶白啦!加入蘑菇。
10、豆腐切成小塊。
11、將豆腐也下入鍋中,繼續煮10分鐘。
12、然後加入適量鹽調味。
13、最後撒入適量蒜葉即可。
小竅門
鍋中加入少許油燒熱,將清洗乾淨的魚頭放入,放入姜和料酒以中小火煎一下,這樣更容易煮出奶白色;還有一點,因爲這種大魚頭經過加熱後,是會煮出其自身的油脂的,所以,煎魚頭的時候油一定不要放多,少許就可以,不然一鍋油膩膩的湯,再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐,也是有點難以下嚥的;煮魚頭之前最好先煮一鍋開水,魚頭煎好後直接加入開水煮,奶白色更濃稠,而且會大量減少魚腥味哦!還有,記得全程中小火煮湯!最後撒上蒜葉,那可是“點睛之筆”,很重要,這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味,而且超級香濃哦!
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