焦熘小肉丸的做法,焦熘小肉丸怎麼做
“本來想做四喜丸子的,結果肉不夠做四個大肉丸的,就改成小肉丸子了,這樣吃起來更方便,而且味道更入味,適合三口之家,喜歡的看看:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 溜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
焦熘小肉丸的做法步驟
1、自己剁的肉餡,三分肥七分瘦
2、蔥姜水:清水50克,蔥姜5克,花椒3克,大料1個適量,泡30分鐘備用。
3、肉餡裏面加20克雞蛋清,鹽
4、加蔥姜水10克(只要水),加六月鮮醬油
5、加適量澱粉,一點點加,大約50克左右,太稀加澱粉調節。
6、用力摔打,攪拌成餡
7、鍋裏多加油,六成油溫,炸丸子(用手一個個擠成小肉丸)
8、炸成金黃色撈出備用。
9、烀排骨的老湯,沒有就用清水
10、肉丸加老湯一飯勺,加適量生抽,倒入所有的蔥姜水,包括花椒大料蔥姜
11、蒸鍋上汽蒸10分鐘
12、蒸好的肉丸備用
13、將丸子取出裝盤
14、蒸肉丸子的湯汁(只要湯),加適量清水或者老湯,少許鹽,水澱粉勾芡
15、淋在丸子上面。最後還可以淋點明油(熟的油)
小竅門
外焦裏嫩芡汁不要弄的太粘稠了,薄芡就可以。
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