潮汕醃花蟹的做法,潮汕醃花蟹怎麼做
“生醃是潮州人鍾愛的海鮮處理方法,就是將活生生的海鮮直接密封醃製,能最大程度保留其鮮味。很多海鮮都可以用來生醃,如生醃花蟹、生醃沙蝦、生醃血蚶等,而生醃蟹是生醃菜中比較有代表性的一種。潮州生醃蟹的做法簡單,但味道鮮美,吃過就忘不了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
潮汕醃花蟹的做法步驟
1、蟹最好選母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做醃蟹最好。活蟹用刷子刷淨,然後將後蓋兒啓開,注意啓一個縫即可,不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅,味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水,放入兩勺左右的鹽,化開。繼續放入少許老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5錢高度白酒,一勺砂糖,少許雞精,一勺花椒,5~6個蒜瓣,小蔥末,香菜末。朝天椒切碎,生薑末拌勻醃料。試嘗下鹹淡,略偏鹹就好,酒味重些沒關係。口味可根據自己喜好調整。
3、醃料的湯汁須量必能淹沒蟹身爲宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱,約24小時後食用。其保鮮期限可達兩週。但最好及時食用,放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼,剔除腮、腸胃等,斬塊後淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)裝盤吃用的時候也可撒些芫荽,蔥花。
6、醃製都是生醃,必須食鮮活的。這是必須要遵守的,死蟹不可做醃蟹。
7、潮人喜吃醃製水產品,因爲水產品經過醃製後,鮮香甜美,極爲可口,比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成,與潮汕盛產水產品,有密切關係,跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
8、腸胃不好的人羣慎食。蟹較寒,一次不易多食。
9、極致的美味,潮汕人吃粥的必備美味。
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎麼做
“這些日子看見網上各位食客們對土豆泥情有獨鍾,上午家裏正好蒸過一些土豆,從來沒有接觸過土豆泥及西餐的我決定試水一決,做西餐真應該具有藝術眼光,由於不在自已家裏,所以材料有限,更沒有西式烹飪工具,做出來效果非常一般,但味道還是可以的,等俺回到自已家裏再大展身手...
-
欖菜肉丁四季豆的做法,欖菜肉丁四季豆怎麼做
“這個菜對我來說,是有故事的。因爲有故事所以愛上這道湘菜。呵,有故事真好,心裏很溫暖。”食材明細主料豆角(適量)豬肉(適量)輔料橄欖菜(適量)辣椒(適量)蔥薑蒜(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)欖菜肉丁四季豆的做法步驟1、原料。2、豬肉切小丁,放在碗里加入料酒,醬油...
-
醬燒小羅卜的做法,醬燒小羅卜怎麼做
“小羅卜營養豐富,號稱賽人蔘。可涼拌,可蘸醬,可燒可炒還可做湯。食材易得,是經濟實惠的一款美食,做好了會其味無窮!今天,咱們用醬燒的辦法做道菜,叫做“醬燒小羅卜”。”食材明細主料小蘿蔔(300克)輔料紅彩椒(50克)綠彩椒(50克)青豌豆(20克)配料蔥末(少許)姜(少許)老北京幹黃醬(10...