紅燒汁澆大茄子塊的做法,紅燒汁澆大茄子塊怎麼做
“人們都喜歡細長的嫩茄子,可在相應的地區不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎樣才能化腐朽爲傳奇呢?所以用合理的辦法,遮蓋一下它的缺點囉。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒汁澆大茄子塊的做法步驟
1、把紅椒、紅蔥頭和蒜頭剁碎,香蔥切粒。
2、置一碗,把雞蛋打均勻,加入玉米澱粉大勺、中筋麪粉3大勺、菜油1/2大勺、蘇打粉1/4小勺,攪拌均勻成蛋糊。
3、茄子去頭尾,切成約8毫米厚的片,然後讓茄塊周身蘸上面糊。
4、鍋放底油,比平時炒菜多放一點,放入蘸過蛋液的茄片,中慢火煎。
5、煎至兩邊金黃色,盛起排放在碟子裏。
6、鍋底放少量油,倒入紅蔥頭、蒜頭和生薑末,爆香。
7、加入紅燒汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,攪拌均勻,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兌成的澱粉水,再不斷攪勻,大火燒至起大泡。
8、芡汁澆在煎好的茄子片上。
小竅門
1、煎茄片時用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外殼煎糊;
2、紅燒汁裏已有胡椒粉、生抽,芡汁不夠鹹加點生抽;
3、澆汁里加點芝麻油會使整個菜增香,也會使澆汁亮度更亮;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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