香煎龍利的做法,香煎龍利怎麼做
“這道香煎龍利,我搭配了加入檸檬汁和番茄丁的奶油汁。本來,油煎的手法是有些油膩的,醬汁中又有黃油,口感可能會更加油膩。可是加入檸檬汁和番茄丁後,不僅立即中和了油膩的口感,而且還魚肉變得更加鮮嫩爽口,酸甜的味道很是好吃!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香煎龍利的做法步驟
1、魚柳洗淨,瀝乾水分,撒上適量鹽和胡椒,醃製5分鐘左右;
2、醃製魚柳時準備醬汁:番茄洗淨去皮,切成小粒;
3、小鍋內加入水和檸檬汁;加入鹽和糖,注意糖的用量,喜歡吃甜可以多加,喜歡酸可以少加;加入胡椒粉;
4、小火慢慢加熱至有蒸汽出現時,加入黃油;
5、不停攪拌至黃油逐漸融化、湯汁漸漸粘稠,關火;加入番茄丁;
6、攪拌均勻,待用。
7、土豆洗淨去皮,切成薄片。
8、鍋中加入適量色拉油,將土豆片煎熟;
9、擺在盤子底部;
10、醃好的魚柳均勻撲上一層面粉,並抖掉多餘的麪粉;
11、平底鍋內加入適量色拉油,熱鍋涼油放進魚柳,煎至兩面上色;
12、烹入白葡萄酒,蓋上鍋蓋,燜1、2分鐘至熟;
13、盛出魚柳擺盤;
14、並澆上醬汁;
15、最後用香蔥絲和香蔥碎裝飾,上桌!
小竅門
1、魚柳我只做了一份,因爲中午一個人吃飯;醬汁卻是二、三人的分量,不要一人獨吞了。晚飯時把醬汁加熱一下,再給家裏那兩個人每人做一份。
2、給魚柳撲面粉很必要,能使煎出來的魚柳外酥裏嫩,而且有效防止粘鍋。
3、檸檬汁一定要用鮮榨的,而且醬汁不可煮到沸騰,以免過多損失檸檬的維生素C。
4、醬汁中的糖量自己控制,檸檬汁很酸,可以多加點兒。
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