砂鍋白菜豆腐的做法,砂鍋白菜豆腐怎麼做
“白菜豆腐保平安,祖祖輩輩吃了多少年的菜,我吃了幾十年,也居然沒吃夠,每年冬天要是不吃200來斤,這個冬天就算白過了。正如一位網友所說的那樣:沒有大白菜的冬天,還叫冬天嗎?
燉白菜的做法超級簡單,用手把白菜葉子和幫子撕成大塊扔入鍋中就可以。家裏人口多就用大炒鍋,人口少就用口小砂鍋;豆腐放在手上用刀切,連案板都省了。想吃得淋漓盡致,再放一把粉條,滑溜溜的太香了!這一鍋既是飯又是菜,豐富的植物纖維和優質的植物蛋白質(豆腐),6、7塊錢能吃到撐。
白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂,香嫩又水靈;豆腐經過燜燉後也非常入味,連菜帶湯熱乎乎一大鍋,有了它,別的菜完全不入眼了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
砂鍋白菜豆腐的做法步驟
1、大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好;大白菜的老葉子可以剝掉蒸包子,燉菜不宜用太老太乾的,要用這種水分多的脆嫩的;豆腐不用內酯豆腐就可以,鹽滷或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;帶皮五花肉有油脂,讓白菜葉吸收會更香;
2、白菜用手掰大塊,如果有筋步把筋撕掉;白菜的塊稍微大一些,吃着過癮;
3、豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;
4、帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,純瘦肉不適合做這道燉菜,太乾太柴不好吃;
5、砂鍋放加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;
6、待肉片的油脂被炒出後,將白菜入鍋中翻炒,使喚白菜葉片能吸收進肉脂;
7、待白菜變軟後,將豆腐入鍋中;
8、根據口味淋入適量黃上煌醬香汁或者適量的醬油、生抽、蠔油;
9、倒入適量熱水,水沸騰後轉小火,蓋上蓋子燜燉10-15分鐘;
10、打開蓋子可根據口味撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看着很溫暖,可以撒少許香蔥末或者青蒜末,添一點兒綠色更活躍、誘人。
小竅門
1.白菜大塊白水煮,易熟;加入豆腐塊後再放醬汁同燉。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底;
2.別看只有這幾片豬肉,但有了葷油的浸潤,整道菜都噴香無比;如果不放肉,放點葷油也可以;
3.還可以放一把粉條同燉,吸足了湯汁的粉條更鮮美;或者放幾片海帶同燉,補碘補鈣的效果也很不錯。
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