油炸排骨酥的做法 <臺菜>油炸排骨酥 油炸排骨酥怎麼做
“ 排骨酥是臺灣著名的小吃,很愛那種外酥裏嫩的口感,可以當做零食,如果配上煮好的麪條,正是「排骨酥面」這一道臺灣美食。我很久沒有炸東西了,也有段時間沒做臺灣菜了,今天嘗試做排骨酥,並把它介紹給大家!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油炸排骨酥的做法步驟
1、香菜洗淨,摘去老梗、黃葉和根部,切成約8cm長的段;
2、小排骨剁成3~4cm見長的小塊,浸泡出血水清洗乾淨;
3、先加入米酒(可用紹興花雕酒替代)用手抓勻,醃製15分鐘去腥;
4、再加入食鹽、醬油(臺灣金蘭醬油,可用生抽替代)、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻,醃製30分鐘入味;
5、搗碎紅薯澱粉中過粗的顆粒,將澱粉均勻裹在醃製好的排骨上;
6、油鍋燒至五成熱,放入醃製好的排骨炸至表面酥粉定型;
7、待排骨浮起油麪,輕輕翻動,轉小火炸3分鐘至排骨熟透撈出;
8、再轉大火使油溫升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,撈出、瀝油入碗;
9、最後把香菜點綴在排骨表面即成。
小竅門
如果炸出的排骨外焦裏生,多是因爲油溫太高,最適合炸排骨酥的油溫爲160~180℃。炸排骨時,若油溫偏高,最好先把排骨撈出,關火待油冷卻或加入一些冷油再炸,這樣炸出來的排骨纔會外焦裏嫩。
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