鯽魚豌豆鹹菜煲的做法,鯽魚豌豆鹹菜煲怎麼做
“鯽魚煲鹹菜是一道客家菜,鯽魚的鮮甜味滲入鹹菜裏,鹹菜特別好吃,再配以當季的豌豆或是蘿蔔絲,湯汁鮮甜可口。鯽魚魚刺小而多,可以用一個紗布袋包好放入鍋中煲爛,鮮湯溶入食材中,魚刺渣渣撈起丟棄即可~~~有菜有湯豐富多彩!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鯽魚豌豆鹹菜煲的做法步驟
1、備好所有食材
2、鯽魚去魚鰓,掏乾淨魚腹部,刮掉魚腹部內的黑膜,在魚頭連着身子部位切一刀,取出白色的魚線,洗淨瀝乾水
3、鹹菜浸泡片刻,洗淨
4、豌豆洗淨、瀝乾水
5、全部處理好,蔥洗淨切段
6、兩個爐頭同時開工,砂鍋內燒開3碗左右清水
7、這邊熱鍋,下適量油,放下鯽魚中火煎至兩面焦黃色
8、撈起,放入砂鍋中
9、繼續炒豌豆
10、加入薑片、蔥頭、翻炒片刻
11、倒入鹹菜
12、大火翻炒3分鐘左右
13、鏟入砂鍋中,倒下少許白酒
14、遮上鍋蓋,大火煮開後調成中火煲30分鐘左右
15、調入鹽、雞粉、胡椒粉
16、撒上香菜即可
小竅門
豌豆先爆炒7成熟,再加入鹹菜炒勻。豌豆換成蘿蔔絲均可。
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