豆腐乳扣肉的做法,豆腐乳扣肉怎麼做
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐乳扣肉的做法步驟
1、五花肉切成十公分左右四方塊,放入大料,料酒,蔥姜,煮一個小時左右。撈出放涼備用。
2、梅菜泡兩個小時左右,洗淨,切成碎段備用,一定要徹底清洗乾淨,不然會有渣子。我洗了大概十五六遍。
3、老抽,蜂蜜,一比一,攪拌均勻。備用。
4、大有豐豆腐乳,白糖100克左右(個人喜好原因加了50克白糖,100克蜂蜜),反覆揉搓,直至豆腐乳完全溶解,備用。
5、將煮好的五花肉用叉子按順序扎肉皮,直至整個肉皮全部都有小孔,然後塗抹調好的老抽蜂蜜。放入油鍋炸至豬皮起泡。
6、放入肉湯中,煮至豬皮完全變軟,用筷子能夠輕鬆從豬皮穿透整塊豬肉。撈出備用。
7、肉放涼,切成兩三毫米左右的薄片,備用。
8、多出來的瘦肉切成小丁,備用。
9、將肉片放入豆腐乳汁水中,保證每一片肉都沾上汁水,然後肉皮朝下,擺放到碗中。
10、將瘦肉丁沾豆腐乳汁水,放在擺放好的肉片上。將剩餘的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合,倒在梅菜上,拌勻,蓋在碗的頂部,儘量鋪平,與碗口保持水平。這樣碗中的汁水基本不會溢出來。
11、上鍋大火蒸一個小時左右(必須保證水量),蒸好之後拿個盤子倒扣在蒸好的扣碗上面,反過來,大功告成。
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