魚兩味的做法,魚兩味怎麼做
“在大牌檔食飯,通常都稱一條魚做兩味。起骨煲湯,肉做魚丸或魚餅。在家裏又有哪些家庭夫婦會花這時間去做嘞?現在就拍個家庭簡單方法!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚兩味的做法步驟
1、買魚時要叫魚佬(婆)起骨,若他(她)閒時可美言幾句,讓其把魚皮也起了。如不行就回家自行起魚皮。
2、準備好調味料。
3、把魚肉切成小塊,放進攪拌機內,加入鹽、淮鹽、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陳皮放下、(淮鹽內雖然有陳皮,卻量太少)、鮮姜。再用手指撒點水。
4、蓋上攪拌成肉泥。
5、準備一個餐盒(現在茶樓裏吃不完的都要買一次性餐盒來裝剩菜,收一塊錢一個,不過這餐盒能反覆使用多次)及錫紙。
6、把錫紙塞進餐盒內攏平,把肉泥扒進去。
7、把魚肉壓平,不要壓緊。等魚肉內的嫩肉粉與鹽反應。先別把錫紙攏上。就這樣放着。
8、回頭再做湯料,把魚骨、魚皮給剁成小塊,放到湯煲裏,加入兩匙食鹽,用手抓拌後蓋好。本想用豆腐來煲魚骨的,忘了買豆腐,就翻開乾貨箱,抓了一把黃豆出來。上輩廚手是直接把黃豆撒到熱油鍋裏爆香,然後倒進湯煲,放進魚骨,再倒進冷水。之後就開始煲湯了。不過這樣煲,湯麪上就會飄着一層油垢,對身體有害。現在都說要吃的健康,當然不能這樣做啦,就把黃豆用水泡着就行了。
- 9、上面的工作應在閒天(星期天)上午09:00前應搞好。到11:30的時候就應該下一步動工了。
10、把黃豆及浸豆水倒到湯煲裏,放上魚骨。開火煲。
11、熱鍋,把魚肉包好成魚磚放到熱鍋上煎,上輩廚者是用浸軟的腐竹來包魚肉,再放到熱油鍋裏煎。爲了健康我也改了。
12、十分鐘吧,錫紙魚餅磚就出爐了!
13、切一些出來。煮鍋雜菜(葉菜),把魚餅放在菜面。
14、淋上豆莧汁,就是一碟“時菜魚餅”
15、再看湯,(應半小時左右)。切些鮮姜、摘條元茜。
16、掀開煲蓋,放入湯內,放些調味料;放些米酒(可選)。輕攪拌後蓋好,關火。
17、焗一分鐘後湯就可以了。
18、有點意猶未盡吧,再切些魚餅。
19、拍兩顆蒜子做豉油汁。
20、來個奶油小南瓜蒸魚餅吧!
小竅門
保持“鹹魚淡肉”的口味,魚餅味濃,調醬汁要清新單味。
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