熗腰花的做法 【魯菜】——熗腰花 熗腰花怎麼做
“熗腰花是山東的一道名菜,豬腰劃上麥穗花刀,再經熗制後,色調淡雅,質地脆嫩,味道清鮮,適宜佐酒。
豬腰富含蛋白質、脂肪等,具有有補腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負擔增加的孕婦,應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟,此外對於產後虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等症,適量進食豬腰花也有一定的療效。同樣要注意的是,豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高,普通人羣不宜常食。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 熗 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
熗腰花的做法步驟
1、豬腰自中間平剖開。
2、用刀子將中間的腰騷片掉,這裏是騷氣的源泉,所以一定要弄乾淨。
3、先斜着切,不要切斷。
4、反過來,豎着切,將其切成麥穗狀。
5、切成小塊。
6、將其泡入水中,去除血水。
7、胡蘿蔔和冬筍切菱形片。黑木耳泡發。
8、將黑木耳洗淨,揪成小片,連同胡蘿蔔和冬筍片一起炒熟。
9、將腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影響口感。
10、將焯水的蔬菜和豬腰一起浸入涼水中過涼。撈出控幹水分。
11、用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁。
12、倒入料汁,攪拌均勻。
13、鍋內放油,放10幾粒花椒,炸成花椒油。
14、將炸好的花椒油倒入盆內,用濾網將花椒粒慮出。
15、攪拌均勻,裝盤即可。
小竅門
1、豬腰子中間的那個腰騷是騷味來源,一定要剔除乾淨。
2、腰花第一次切是45度角傾斜切割,第二遍是直角切割。
3、腰花易熟,所以不需要焯水過長時間。
4、添加蔬菜可以根據自己喜好。
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