清蒸肉圓的做法,清蒸肉圓怎麼做
“肉圓----家喻戶曉的家常菜。烹飪方法多樣,各有風味。清蒸肉圓保留了原汁原味,鹹香美味,更適合炎熱的夏天。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸肉圓的做法步驟
1、調製豬肉餡。加入黃酒適量、分次加入清水攪打均勻,每一次水完全吸收加下一次,使肉餡吸足水分,體積膨脹。加入姜粉適量、生抽2湯匙、順同一方向攪打上勁至起膠,加入鹽調味,加熟色拉油2湯匙,蔥花適量、香油1小勺攪拌均勻。
2、肉餡放入冰箱冷藏室稍冷藏,比較好操作。
3、用湯匙取適量肉餡放在手心,團成圓形。
4、用湯匙颳起肉圓摔打到手心,多摔打幾次,使肉圓緊實。
5、做好的肉圓放在盤中,空開距離,放兩片生薑,加兩湯匙涼開水。
6、鍋中水燒開,放入蒸架,盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋大火蒸十分鐘。
7、蒸好的肉圓,揀去薑片。
8、1小勺澱粉加適量水調成水澱粉,勾芡用。
9、蒸肉圓的湯汁倒在鍋中,加入澱粉水,煮至粘稠。
10、煮好的湯汁澆在肉圓上,撒蔥花,即成。
小竅門
1、調製肉餡加入清水攪打上勁,口感不幹。加入熟色拉油,口感滑嫩。
2、用湯匙颳起肉圓摔打,肉圓緊實。
3、蒸制時間根據肉圓的大小靈活掌握。
4、勾芡使肉圓包裹湯汁,味道更好。最好不要省略。
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