煎釀三寶的做法 2016新版煎釀三寶 煎釀三寶怎麼做
“相信熟悉香港街頭美食的朋友,對煎釀三寶一定不會感到陌生。這道街頭小吃就是源於客家菜和順德菜中必不可少的釀菜,原意就是將調好味道的肉末塗抹進各類的素/蔬菜當中,其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街頭,被標準化爲釀辣椒、釀豆腐和釀茄子,填充的肉類也普遍成了魚肉。
推陳出新,我將用大的海蝦代替魚肉,素菜3小福也變成:
1.近年來在國內的越來越普及的,被賦予“補身”“美容”“降血糖”等無解功效的秋葵。
2.乾煸類菜最青菜的一哥:四季豆。說起釀豆角,其實早有所聞,據聞當年是達官貴人用以刁難廚房的一道功夫菜。
3.上海的涼菜中,本人最最喜歡吃的一種食材-烤麩。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
煎釀三寶的做法步驟
1、首先我們回顧一下材料。
2、將蝦肉脫殼,去黑線後,用廚房紙/毛巾吸乾水分。
3、用大刀的刀面將蝦拍成泥壯。
4、將蝦泥再剁碎一點,期間可加入少許的鹽,這樣蝦肉更容易起膠。
5、在蝦膠裏面加入適量的鹽、生粉和麻油,攪拌均勻即可。
6、然後我們來處理素菜。首先,秋葵去頭,對半切開後,將囊全部挖乾淨。
7、在秋葵內部摸上些許生粉,然後將蝦膠塗抹入內,此動作就是“釀”。
8、將較厚的烤麩(非油炸的),一分爲二即可。
9、在一面上塗抹蝦膠即可。
10、將四季豆去頭去尾後,在沸水內灼1分鐘後取出。快速降至室溫後,順着凹槽將四季豆的囊破開,取出裏面所有的豆子。
11、同樣,將蝦膠滿滿地釀在四季豆的肚子裏面。
12、平底鍋,倒入稍微多點兒多油,用中大火將釀好的材料兩面煎至金黃即刻。記得,一定要先煎帶蝦肉的那一面。
13、四季豆也是一樣的煎法,記得蝦肉是很快熟的食物,所以動作一定要麻利。
14、最後我們來欣賞一下成品。
小竅門
1.最好在釀好的食材正反面都撲上一層薄薄的粉,有助於提升成品的顏值。
2.用蒸的辦法也是可以,但如果喜歡香的朋友,還是推薦這種半煎炸的做法。
3.四季豆一定要焯水(水中放入少許的糖),這樣韌性比較好。
4.同樣辦法處理隔夜的油條也是很美味的!
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