江西三杯雞的做法 挑戰美食的原味極限---江西三杯雞 江西三杯雞怎麼做

“就是這麼三個小杯子，容量只能放兩個費列羅巧克力，我這麼比喻應該知道多大了吧，一杯釀造的米酒、三分之一杯麻油、半杯調和的醬油，就是這麼簡單的調味方式讓一隻雞流芳千古，可惜江西人民沒有把這道菜好好流傳，今天我想證明的一件事情就是：這纔是最好吃的江西三杯雞。

你們可以這麼想，在飯店不可能吃到如此美味，在利潤爲王的市場經濟裏面，商家選擇永遠是利益。添加劑氾濫的年代裏面，就要拿起自己的鍋碗瓢盆，做自己家宴，而我的口號就是：生活就是一道菜接着另一道菜。

以前的美食典故可能打動不了我，但是追求美食的腳步我會緊跟着，記得在一年前我做過一個版本的江西三杯雞，當時的米酒的量超過了這次三倍以上，中國菜沒有所謂的量化標準，可能炒同一個菜都會有兩種味道，所以每做一次都要想想下一次如何去超越，當然沒有做好的話，那是在敷衍，是沒有完全用心的去做菜。

有朋友今天跟我說：小2哥你怎麼不去出書？

其實出書很簡單，關鍵是怎樣的書纔是大家喜歡的書呢？我也總是在思考？我近期做的一個測試項目#和誰一起做家宴#題材很好，也有商家把一本#家宴聖經#在微博上營銷，其實我有這本書，在我看來這本書可以給我創新思維的靈感，但是大廚出的書，遠遠不是老百姓餐桌上可以做的。而我要做的其實就是這本老百姓需要的#家宴#。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

江西三杯雞的做法步驟

• 1、雞剁塊。

• 2、冷水下鍋。

• 3、焯水。（焯水的原因是讓雞裏面的血水煮出來，一定要冷水焯）

• 4、焯水之後重新干淨待用。

• 5、準備米酒、麻油、醬油。

• 6、準備薑片、蔥結。

• 7、鍋內放一點點豬油。

• 8、下薑片。

• 9、下蔥結慢慢的煸香。

• 10、姜蔥煸出香味之後，下焯水的雞塊。

• 11、倒入醬油。

• 12、倒入麻油。

• 13、倒入米酒，蓋好蓋子，大火燒開，最小火伺候着。

• 14、半小時之後打開蓋子，把姜蔥挑出，繼續燜半小時，大火收汁，撒上蔥段即可。