三杯雞的做法 【三杯雞】 三杯雞怎麼做
“三杯雞最先起源於江西,2008年,這道菜還入選了奧運主菜單
後來,三杯雞傳到了臺灣,最先江西是以米酒,豬油,醬油各一杯來烹調,以此起名爲三杯雞,到了臺灣後,臺灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔
九層塔就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱帶地區,有種特別濃烈的香味兒,潮汕菜中又名“金不換”,烹調於種類貝殼類,意麪及海鮮等,羅勒的種類有幾種,這裏就不多介紹啦,大家有興趣可以百度一下
傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜,加入新鮮九層塔,獨特的香氣撲鼻而來,絕對讓人口胃大開”
食材明細
- 香草 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
三杯雞的做法步驟
1、雞肉洗淨帶骨剁成小塊,充分洗去血水,洋蔥去皮切小塊,薑切片,紅辣椒切成斜段,大蒜去外皮備用,新鮮九層塔洗淨
2、燒熱油鍋,倒入2/3杯麻油植物油,大蒜,薑片,辣椒粒一起爆香
3、倒入洋蔥片炒出香味
4、雞塊倒入鍋中翻炒,至雞肉表面微微上色,撒入少許精鹽
5、加入1杯生抽老抽,炒勻上色
6、再加1杯米酒
7、調入其餘1/3杯麻油植物油,炒勻後加入冰糖融化
8、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
9、轉小火至湯汁濃稠,翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門
A:如果口味偏清淡的,可以不再加鹽和味精,烹製此菜無需放湯或加水,以免失其原汁原味
B:傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮,如果確實沒有也可以用炒鍋,需注意火候控制,以免雞肉未熟透湯汁已收幹,避免糊鍋
C:健康飲食的前提下,儘量減少攝入過多的油份,可根據個人習慣對油份適度增減
D:此道菜的特色美味之處在於九層塔,它起到非常重要的調味作用,儘量不要省略
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