清燉豆腐獅子頭的做法,清燉豆腐獅子頭怎麼做
“豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥,調成獅子頭,或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡,而且清香;豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感,吃到肉味、蝦味,軟糯中夾雜着筋道和香醇;在加上點兒木耳和馬蹄,吃起來還脆脆的——不僅味道好,而且營養全面,非常適合老年人,當然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清燉豆腐獅子頭的做法步驟
1、北豆腐切成大厚片,入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘;
2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用;
3、蒸豆腐的時候準備配料:豬肉剁成泥,蝦仁洗淨去沙線剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗淨;
4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥,順同一方向攪拌均勻;
5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎,順原來的同一方向拌勻;
6、打入雞蛋,順原來的方向拌勻;
7、最後加入幹澱粉,仍然順原來的方向拌勻至上勁;
8、鍋中加入適量雞湯(或水),中火加熱到約40°左右(伸進手去試試,溫熱不燙手),轉小火,保持溫度;
9、這時準備一碗水,加上少許幹澱粉(分量外)攪勻,雙手粘上澱粉水;
10、抓起一團豆腐餡,團成丸子,在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合,至丸子緊實、表面起粘;
11、順鍋沿輕輕放進鍋中,這時你的手不可避免會碰到湯,湯的溫度保持不燙手;
12、全部做好後,湯水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一個個漂浮起來,轉稍大一點兒的火頭,讓湯汁表面微微翻動,再煮約5、6分鐘,丸子就熟了;
13、盛出丸子,放進容器;
14、大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁,加入鹽、胡椒粉調味,下入青菜略煮,關火;
15、擺上青菜,澆上湯汁;
16、最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可。
小竅門
1、我做的這個量蠻大的,可以減半,只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可,其他作料、調味料均適當減少。
2、豆腐蒸過後再用,可以去除豆腥味,而且更加緊實,也更香,此乃我老媽的絕招。
3、拌餡,始終順同一方向,方向錯了餡會散;
4、煮丸子一定要用溫湯“養”,用大火會把丸子煮碎;
5、最後的湯汁可以按自己的口味調節,蔬菜也可以隨意使用,什麼海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但憑自己喜歡,沒有一定的要求。
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