墨魚炒韭菜的做法,墨魚炒韭菜怎麼做
“筆者種的韭菜剛有收成,剛想用來炒什麼東西來着,隨便就炒個墨魚圈吧。自己種的非菜用的都是有機肥,所以味道比較濃於市場上售賣的。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
墨魚炒韭菜的做法步驟
1、置一碗放精鹽1小勺,倒入墨魚圈,加水至沒過材料面,浸泡至材料冰融軟化後撈起沖洗;
2、把墨魚須順切成約2條一組,圈則破半再在邊上起花;
3、放入漏水盤中瀝水;
4、加麪粉2大勺在墨魚上抓勻,讓墨魚有一層保護膜;
5、韭菜切段、洋蔥切絲備用;
6、紅蘿蔔、蒜頭、生薑皆切片、洋蔥切絲;
7、鍋放水,加入精鹽和白酒,水沸後用一大笊籬裝着墨魚,在沸水中蕩至墨魚剛變色,放入漏盤瀝水備用;
8、開鍋,鍋熱放底油,加入1/3洋蔥絲、蒜片和薑片,炒幾下;
9、加入紅蘿蔔片,翻幾下,爆香;
10、倒入韭菜與剩下的洋蔥絲,兜至半熟;
11、加入墨魚,點入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺;
12、快速兜幾下,沿着鍋邊淋入白酒1/2大勺,收火,裝盤。
小竅門
一、墨魚塊、圈等特別容易熟,加熱的時間過久會變得比較韌,爲了使其在加熱過程中減少以上現象,所以在焯水前和上面粉,使墨魚有一層保護膜;
二、在焯魷魚、墨魚時很容易焯過火,所以就不全部倒入水中焯水,而且用笊籬托住在沸水中盪漾幾下,以得在沸水中撈來撈去延長時間;
三、之所謂生蔥熟蒜半命韭,所以在墨魚入鍋前先把韭菜炒至半熟再與墨魚混合兜幾下就可以了;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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