黃燜雞一般燉多長時間,直接燜還是先焯水
黃燜雞,我國一道傳統名吃,非常受老百姓歡迎,一道香噴噴的黃燜雞能讓人流連忘返,今天我們來聊一聊,黃燜雞一般燉多長時間?雞肉是直接燜還是先焯水?下面讓我們一起來看下吧。
一、黃燜雞一般燉多長時間
首先,一定要用砂鍋,不能用金屬的鍋,砂鍋滲透性強,燉出來鮮香味足,金屬鍋燉出來沒有香味,兩者在口感上有一定的差距,另外,金屬有化學成分,多多少少會有一些化學成分通過加熱浸入到食材中,長久來看,對身體不是太好。
其次:黃燜雞講究的是一個“燜”,蓋上鍋蓋後先用小火慢燉20分鐘至30分鐘,當湯汁濃稠時,用大火收汁即可,建議大家燉的時間最好長一點,這樣燉出來的雞肉不僅軟還爛,一口吃在嘴裏,再來一口醇香的湯汁,完美。
二、做黃燜雞需要準備哪些食材纔好吃
要做一道可口的黃燜雞,食材很重要,主要食材有雞腿肉、土豆、香菇、金針菇、胡蘿蔔等,然後再加上一些輔料:生薑、蔥、蒜、辣椒、鹽、料酒、老抽、胡椒粉、糖等。
三、黃燜雞製作注意事項
1.雞肉要選鮮嫩雞腿肉,浸泡半小時以上,爲什麼?去血水這樣做是爲了防止雞肉出險腥味或者有異味,進而影響到整道菜的味道。
2.輔料要選品質好的,比如香菇要選幹香菇,用溫水泡發,然後手抓香菇,把香菇裏的髒東西弄出來,直到水清澄方可;姜用老薑這樣味道更香;辣椒要在出鍋的時候放(這樣辣椒的清香味才能出來)
四、直接燜還是先焯水
在整個製作過程中,雞肉如何處理,這一點是非常重要的,直接下鍋燜?這麼做燉出來的雞肉味道不濃郁,先焯水?這麼做出來的肉感顯得老糙。我的意見是:既不是先焯水,也不是直接下鍋燜,最佳的法子就是先醃製,這樣雞肉會帶着醬香味,再加點澱粉,這樣就能讓雞肉又嫩又滑。
希望這篇文章能給大家帶來幫助,此時此刻,我腦海中出現了一道靚麗的風景線:一道香味撲鼻的黃燜雞,配上一碗白米飯擺在我面前,想想就激動,口水已經不由自主的流下來了,不行,下班就直衝店裏去了!
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