青蒜冬筍炒口條的做法,青蒜冬筍炒口條怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青蒜冬筍炒口條的做法步驟
1、準備好大料,將其放入調味料鋼球;
2、冷水放入焯過水刮乾淨白苔的口條,加入適量的醬油、料酒、鹽和調味料鋼球;
3、大火煮開,蓋上蓋,轉爲小火煮上25分鐘;
4、煮好後泡上兩個小時,撈出口條切成片,再準備好其它的配料;
5、先將冬筍放入少量的鹽焯煮三---五分鐘後,再瀝乾水分;
6、燒熱鍋,放入適量的油,下入紅辣椒、蒜和青蒜梗煸炒;
7、煸炒出香味後放入口條片繼續翻炒;8.加入點料酒;
8、加入點料酒;
9、翻炒幾下後加入焯過水的筍片繼續翻炒;
10、再加入適量的水和蠔油翻炒均勻後煮上一、兩分鐘;
11、加入適量的鹽和胡椒粉調味;
12、倒入青蒜翻炒變色即可;
13、盛入盤中。
小竅門
1.口條要先焯水刮乾淨白苔(因爲這步我媽已幫先做了),用大料滷煮25分鐘,滷煮大料一般需常備桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉即可,加入適量的料酒去腥和醬油上色;滷煮好的口條稍微泡上幾個小時讓它更入味;
2.冬筍切成片後要用鹽水焯煮五分鐘,這是因爲要去除冬筍中所含草酸,煮能去除大部分草酸和澀味;
3.炒時先爆香蒜、紅辣椒(青蒜梗不容易熟,也先加入),加入切片的口條翻炒,這時加入點料酒幫助去腥;再加入焯煮過的筍片翻炒,加入點蠔油提鮮和少量水稍微一下;最後加入鹽等調味,起鍋前放入青蒜翻炒變色即可。
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