醬鴨腿的做法 【上海】醬鴨腿 醬鴨腿怎麼做
“在上海無論是宴客的餐桌還是隨便來點墊墊的小麪館,再或者小菜場裏熟菜店都會出現醬鴨的影子,有過油的,有不過油的,各有各的配方,但味道總偏向鮮,鹹,甜,香,平時來不及做飯的時候總會買上一點醬鴨,炒點蔬菜吃,即便這樣吃完還是很滿足。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬鴨腿的做法步驟
1、準備的原料。
2、鴨腿先加蔥,姜,鹽,料酒,八角,花椒,香葉按摩十幾分鍾放冰箱冷藏20小時左右。
3、醃製好的鴨腿洗淨再從新加蔥,姜,料酒,八角,花椒焯水
4、洗淨血末,晾乾。
5、進油鍋中火炸。
6、表皮炸成金黃色就可以。
7、炸好鴨腿加料酒,老抽,生抽,蔥結,薑片,香葉,八角,花椒燒開改小火燉1小時左右。
8、加入冰糖,鹽再燉半小時左右。
9、最後把湯汁收掉就可以。
小竅門
1.炸鴨腿水分一定要瀝乾,否則很容易濺油花,或者炸的時候可以蓋上鍋蓋。
2醬好的鴨腿泡在湯汁裏隔天吃味道會更好
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