牛肉炒花菜的做法 【牛肉炒花菜】 牛肉炒花菜怎麼做
“這道菜搭配的很突然,也許也有人這樣炒,不過我是第一次這樣炒的,因爲都是家裏現成的材料,但是混合一炒,真的是很美味,而且是那麼一大鍋的菜,全吃完,我連盤底的湯汁都倒去拌飯了,來了個盤底朝天,那晚我吃了兩碗飯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉炒花菜的做法步驟
1、花菜一小棵,切成小花,用開水焯至剛變透明,大致六成熟,用涼水沖洗,瀝乾水分待用。
2、牛肉一塊,洗淨切片,取適量薑絲,地瓜粉,鹽,雞精,胡椒粉。
3、加適量料酒,把所有調料攪拌均勻後,再加少許色拉油鎖住味道,醃製十五分鐘。
4、青蒜一根洗淨,切好後分成蒜白和蒜青,裝盤待用。
5、把鍋大火燒熱至冒煙,再下入適量色拉油再燒至冒白煙。
6、下入醃製好的牛肉,滑散至表面變色,大致用時一分到一分半鐘,然後先下入蒜白部分,利用高溫炒香。
7、然後繼續下入花菜翻炒一分鐘,放一湯匙生抽,三湯匙料酒,翻炒均勻。
8、再放少許胡椒粉。
9、下入蒜青部分翻炒。
10、葉子軟趴下來後加少許雞精,翻炒均勻即可出鍋。
小竅門
1.鍋必須很熱,油溫必須很高,全程保持大火。
2.牛肉醃製後裹一層色拉油,這樣可以保持鮮嫩,又鎖住味道。
3.牛肉有些鹹味,後面放的鹽要稍微少一點。
4.薑絲和蒜青都是不可缺少的,高溫煸炒牛肉的同時把姜的那股香味帶出,再一起融合,牛肉特別的味美。蒜青起到裝飾,還起到帶出整體配料香的作用,所以缺一不可。
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